Всем известно, что солянка - табу для вегетарианца. Наваристый бульон с обилием всех видов мяса не отличается высоким содержанием овощей, или большой пользой для организма, наоборот - именно солянка считается чуть ли не самым зимним супом, способным согреть и насытить в стужу. Так ли это на самом деле и может ли классический мясной суп стать вегетарианским блюдом? Конечно, а как именно это сделать мы расскажем в рецептах ниже.

Как приготовить овощную солянку с грибами?

Ингредиенты:

• грибы - 250 г;
• репчатый лук - 2 шт.;
• картофель - 3-4 шт.;
• квашенная капуста - 300 г;
• морковь - 1 шт.;
• томатная паста - 1 ст. ложка;
• соленые огурцы - 2 шт.;
• овощной бульон - 2,5 л;
• лимон;
• маслины, оливки;
• каперсы;
• зелень - по вкусу;
• соль, перец - по вкусу;
• сметана;
• растительное масло.

Приготовление

Картофель чистим, моем и нарезаем кубиками. Складываем нарезанные клубни в кастрюлю и заливаем , после чего ставим кастрюлю на средний огонь.

Пока картофель варится, займемся остальными ингредиентами. Грибы нарезаем пластинами, лук - мелкими кубиками, а морковь натираем на крупной терке.

В сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем на нем сперва лук с морковью до золотистого цвета. а затем добавляем грибы и жарим все до выпаривания жидкости. Соль и перец добавляем по вкусу, после чего кладем к зажарке томатную пасту и перемешиваем. Если содержимое сковороды суховато - добавляем бульон. Кладем в сковороду соленые огурцы и каперсы и тушим все вместе до мягкости моркови.

Перекладываем пассеровку в бульон и следом добавляем капусту. Варим солянку под крышкой на малом огне до полной готовности капусты. За пару минут до конца готовки сдабриваем блюдо лимонным соком и добавляем измельченные маслины и оливки. Подаем горячую овощную солянку с грибами и оливками со столовой ложкой сметаны и порцией измельченной зелени.

Овощная солянка с грибами

Солянкой называется не только суп, но и соленье на зиму. Попробуйте приготовить это блюдо по нижеследующему рецепту.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста - 1 головка;
• маслята - 500 г;
• репчатый лук - 2 шт.;
• морковь - 2 шт.;
• томатный соус - 2-3 ст. ложки;
• растительное масло;
• соль, перец;
• уксус - по вкусу.

Приготовление

Капусту шинкуем. Репчатый лук режем тонкими полукольцами, а морковь натираем на крупной терке. Маслята чистим и также режем средними по величине кусками, после чего провариваем 10-15 минут.

Смешиваем все овощи в глубокой кастрюле, добавляем соль, перец, грибы и томатную пасту. Ставим все на средний огонь и тушим в собственном соку 1,5 часа. В конце готовки блюдо по вкусу заправляем уксусом. Можно подавать такую сразу, а можно закатать в предварительно простерилизованные банки на зиму.

Описание

Овощная солянка с грибами – вкусное и полезное основное блюдо.

Очень важным этапом воссоздания этого традиционного украинского рецепта будет подготовка бульона. В подобных блюдах он является ключевым ингредиентом и именно от него зависит, будет ли вкус солянки насыщенным и полным. Секрет кроется в томлении овощей на огне в собственном соку. Тогда бульон не будет водянистым и четко передаст вкус каждого используемого овоща. Это действительно просто, стоит только попробовать.

Помимо жидкой составляющей, важен и выбор продуктов для начинки. Наша овощная солянка будет с грибами, вы же можете смело менять этот ингредиент на любой другой по своему вкусу.

Рецепт овощной солянки с грибами представлен ниже с пошаговой развернутой инструкцией и фото. Благодаря этому вы сможете без усилий справиться с каждым этапом приготовления и насладиться потрясающим вкусом солянки овощной грибной, приготовленной в домашних условиях.

Ингредиенты

• 
  (1 кг)
• 
  (7 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (2,5 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 стебля)
• 
  (1 пучок)
• 
  (1 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (200 г)
• 
  (3 шт.)
• 
  (250 мл)
• 
  (200 г)
• 
  (по вкусу)
• 
  (4 ст. л.)
• 
  (1/2 шт.)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Для приготовления блюда нам понадобится казан. Помидоры нарезаем дольками, оставляем 3 штуки на заправку. Складываем нарезанные помидоры на дно казана.



Примерно 5 или 6 луковиц нарезаем кольцами и укладываем поверх помидоров.



Два болгарских перца режем вдоль на четыре части и выкладываем сверху лука.



Крупно нарезаем стебель сельдерея и морковку, отправляем следом за перцем. Также добавляем в казан корень имбиря и нарезанную зеленую редьку.



Следующим слоем станут два крупно нарезанных баклажана. Предварительно очищаем их или нет – по желанию.



Добавляем к ингредиентам заранее подготовленную капусту.



Завершаем процесс наполнения казана добавлением чеснока, очищенного, но не разделенного на зубчик, и зеленью по своему вкусу, например, петрушкой.



Накройте казан глубокой посудой, чуть меньше его в диаметре. Водрузите на конструкцию что-нибудь тяжелое: это обеспечит нужную атмосферу внутри казана и не позволит пару поднимать крышку. Варите овощи на большом огне, пока не будут слышны звуки кипения. После этого оставьте томиться на маленьком огне в течение 40 минут.



Подготовим заправку. Для этого на сковороде разогреем масло. Мелко, до прозрачности, шинкуем оставшийся лук и отправляем его на огонь. К нему добавляем 3 помидора, избавленные от шкурки и измельченные до состояния каши.



Необходимые для заправки соленые огурцы очищаем и режем вдоль, как показано на фото. Подготовленный продукт отправляем на сковороду. Оставляем томиться на огне до тех пор, пока не исчезнет влага. Постоянно помешиваем. Снимаем с огня и отставляем.



Мелкими кубиками нарезаем баклажан, очистив его от кожуры. Ссыпаем все в глубокую миску и заливаем водой. Оставшуюся половину болгарского перца нарезаем крупной соломкой. Не слишком мелко нарезаем маринованные грибы. Измельчаем немного острого перца колечками.



Тем временем в нашем казане овощи уже достаточно сварились в собственном соку. Поэтому снимаем крышку и едва заливаем содержимое кипятком, чтобы он покрывал уровень овощей, но не превышал его . Варим еще 15 минут.



Возьмем глубокую кастрюлю и сито, через него пропустим содержимое нашего казана. Выжмем овощи прессом. Должно получиться примерно 1,5 литра бульона.



В кастрюлю заливаем огуречный рассол, предварительно его прокипятив.



Отправляем в бульон нашу заправку из лука и помидоров, перемешиваем.



Затем отправим в кастрюлю овощную нарезку. С баклажанов необходимо сначала слить воду. Ставим солянку на огонь и доводим до кипения. Корректируем вкус бульона при необходимости.



Добавляем приправы: перец, соль, зелень по вкусу.



Перед подачей к столу рекомендуется порцию солянки в глиняной посуде продержать в разогретой до 170 градусов духовке примерно 15 минут. Однако можно и всю кастрюлю сразу пропустить через этот этап. Солянка овощная с грибами готова, можно подавать к столу.



Приятного аппетита!

Овощи

Описание

Ингредиенты

Шаги

Для приготовления грибной закуски с овощами в этом рецепте используются грибы маслята. Именно такой вид грибов обладает самой нежной структурой, что немаловажно в нашем случае.



Прежде чем начать готовить из маслят солянку, их нужно сначала очистить от кожицы, после чего уже в очищенном виде грибы нужно очень тщательно промыть в горячей воде.



Далее подготовленные маслята следует нарезать не сильно мелкими кубиками и поместить в подсоленную воду, а после их нужно проварить в подсоленной воде в течение сорока минут. Затем с отваренных грибов необходимо слить всю воду .



Теперь следует подготовить морковь. Ее нужно промыть и отварить, после чего овощ необходимо очистить от кожицы и порубить небольшими кусочками. По желанию, морковь можно порезать и кружочками. Далее нужно довести до нужного состояния лук и перец. Их также следует промыть и измельчить, только после этого их необходимо поочередно протушить в сковороде с маслом. Перец рекомендуется нарезать в виде брусочков, а лук – тонкими полукольцами. Все подготовленные овощи необходимо тщательно перемешать вместе с грибами.



Полученную смесь из овощей и маслят нужно посолить и соединить с томатной пастой. После, закуску необходимо еще раз хорошенько перемешать.



Далее подготовленное овощное ассорти с грибами следует поместить в кастрюлю и протушить их на среднем огне на протяжении одного часа. По окончании в протушенную заготовку нужно влить уксус и добавить молотый перец. Готовую закуску рекомендуется сразу же расфасовать по стерильным баночкам и уже в таком виде простерилизовать в течение сорока минут.



После стерилизации баночки с закуской нужно герметично закатать крышками и накрыть чем-нибудь теплым.



Аппетитная овощная солянка с грибами на зиму готова. Хранить ее рекомендуется в прохладном помещении.



Приятного аппетита!

Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете Савкова Раиса

Солянка овощная с грибами

Солянка овощная с грибами

Ингредиенты :

Капуста – 1,5 кг;

Лук репчатый – 300 г;

Морковь – 500 г;

Отваренные грибы – 300 г;

Томатная паста – 60 г;

Чеснок – 4 зубчика;

Петрушка – 1 пучок;

Соль, черный и душистый перец горошком – по вкусу;

Масло растительное – сколько «возьмут» овощи.

Способ приготовления

Капусту шинкуем соломкой. В большой глубокой кастрюле разогреваем растительное масло и тушим в нем капусту до полуготовности.

Лук, морковь чистим и нарезаем соломкой. Затем раздельно обжариваем на сковороде до полуготовности (примерно 10 минут). Добавляем предварительно отваренные и нарезанные соломкой грибы.

Смешиваем капусту с луком, морковью и грибами. Добавляем томатную пасту и тушим до готовности (примерно 20 минут). Потом солим, перчим, добавляем рубленый чеснок и зелень.

В подготовленные стерилизованные банки кладем лавровый лист, перец черный горошком и перец душистый горошком.

Горячую солянку раскладываем по банкам, закрываем прокипяченными крышками и стерилизуем. Сразу закатываем.

Стерилизуем: банки емкостью 0,5 л – 20 минут; 1 л – 40 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.