Пирожное трубочка с кремом рецепт заварные. Как готовить слоеные и вафельные трубочки с кремом

Заварные трубочки непременно станут вашей изюминкой на праздничном столе или просто вкусным десертом для домашнего семейного чаепития.

Рецепт трубочек с заварным кремом

Ингредиенты:

Для теста:

маслице сливочное – 75 г;
мука пшеничная – 325 г;
разрыхлитель – щепотка;
сметанка – 100 г;
сахар – 0,5 ст.;
яйцо – 1 шт.

Для крема:

маслице сливочное – 250 г;
молоко – 150 мл;
ванильный сахар – 15 г;
плитка шоколада черного – 100 г;
яйцо – 1 шт.

Приготовление

Подтаявшее сливочное маслице растираем с сахаром, добавляем сметану и яичный желток. Все тщательно перемешиваем, подсыпаем постепенно муку и разрыхлитель, замешивая тесто. Затем раскатываем его в тоненький блин, толщиной примерно 0,3 сантиметра и нарезаем полосками размером 2 на 25 сантиметров. Теперь берем специальные металлические трубочки, смазываем маслом и наматываем на них тесто виточек за виточком так, чтобы краешки немного находили друг на друга. Выпекаем трубочки в разогретом духовом шкафу минут 25, выставив температуру 180 градусов. Далее аккуратно снимаем их с металлических конусов и оставляем остывать.

А этим временем готовим пока : сливочное маслице выкладываем в миску, растапливаем, добавляем яйцо, черный шоколад и ванильный сахар. Ставим смесь на огонь, нагреваем, вливаем горячее молоко и как только крем начнет загустевать, снимаем его и охлаждаем. Наполняем наши трубочки масляным кремом и подаем лакомство к чаю.

Заварные трубочки с белковым кремом

Ингредиенты:

Для теста:

мука пшеничная – 1 ст.;
яйцо – 6 шт.;
соль – щепотка;
маргарин – 80 г;
вода – 0,5 ст.

Для крема:

белки яичные – 4 шт.;
песок сахарный – 1 ст.;
лимонная кислота – щепотка;
ванилин – по вкусу;
вода.

Приготовление

В кастрюльку вливаем водичку, бросаем соль, кладем маргарин, ставим на огонь и ждем, пока все закипит. Затем постепенно всыпаем в смесь муку и быстренько размешиваем, чтобы не осталось никаких комочков. Когда тесто соберется в шарик, прожариваем его, помешивая, 2 минутки и снимаем с плиты. Немного остужаем, а потом разбиваем яйца и растираем все до однородного состояния. Тесто должно получиться ни крутым и ни жидким. Поддеваем его лопаткой и даем ему стечь с нее.

Теперь можно сделать трубочки, используя специальные металлические заготовки - конусы, а можно переложить заварное тесто в кондитерский мешок, надев рифленую насадку и выжав на противень небольшие палочки. Выпекаем их примерно минут 30-40, выбрав температуру 180 градусов. Во время приготовления, пока трубочки не подрумянятся, дверцу духового шкафа не открываем, а то заготовки сразу же осядут.

Выпекаем их до светленько-коричневого цвета, охлаждаем и наполняем заранее приготовленным . Для этого сахарочек заливаем водичкой и провариваем на самом слабеньком огне до образования мягкого шарика. Этим временем взбиваем хорошенько белки до крепкой пены и перекладываем в горячий сироп. Продолжаем взбивать все миксером, добавляя ванилин и лимонную кислоту. Готовые трубочки с кремом подаем к столу, присыпав по желанию сахарной пудрой.

Рецепт заварных трубочек

Ингредиенты:

Для теста:

яйцо – 4 шт.;
масло сливочное – 0,5 пачки;
маргарин – 50 г;
разрыхлитель – 7 г;
мука – 350 г;
корица – щепотка;
сахар – по вкусу;
молоко.

Без сладостей трудно себе представить дружеское чаепитие. В какой бы форме они не подавались, они всегда встречаются возгласами восхищения.

Хозяйки стараются угодить гостям и прилагают к этому максимум усилий, выискивая удачные рецепты.

На этот раз мы научимся готовить слоеные трубочки с заварным кремом, которые придутся по вкусу всем сладкоежкам.

Люди более старшего возраста прекрасно помнят, что эти пирожные можно было купить в кондитерских магазинах и кафе. Стоило лакомство сущие копейки, зато отличалось прекрасным вкусом.

Приобрести трубочки из слоеного теста совсем нетрудно и в настоящее время, но их качество оставляет желать лучшего.

Различные добавки, которые входят в состав десерта, не добавляют нам здоровья, а посему готовьте выпечки своими руками. Вы будете наверняка знать состав крема, выбирая продукты с особой тщательностью.

Общие положения

Не экономя на качестве ингредиентов, вы можете порадовать близких и друзей вкусным десертом собственного приготовления.

Раздобыв удачный рецепт, закупите свежие продукты. От их качества зависит конечный результат и ваша репутация как хозяйки.

К сожалению, современные производители вынуждены экономить, используя для заварного крема не сливочное масло, а более дешевые аналоги с содержанием растительных жиров.

Любой профессиональный кондитер знает, насколько важно использовать для крема именно сливочное масло.

Во-первых, оно быстрее и лучше взбивается, образуя густую пышную массу. Во-вторых, обладает приятным вкусом и запахом, его нет необходимости заглушать ароматизаторами.

Встречается рецепт, когда масло можно заменить маргарином или спредом, но только в случае с тестом. Это даже пойдет ему на пользу, поскольку выпечка впоследствии приобретает пористую структуру.

Объясняется это тем, что в спреде есть влага, которая испаряясь, приводит к определенным метаморфозам.

Что же касается заварного крема, то любые замены могут привести к непредвиденным ситуациям. А именно: к изменению консистенции и, конечно же, вкуса и запаха.

Маргарин или спред нельзя использовать при приготовлении песочного теста или вафель. От этого выпечка становится менее рассыпчатой.

Обращайте внимание на свежесть продуктов, особенно важно выбрать свежие яйца. При взбивании вы сразу заметите разницу, поскольку несвежие яйца не дают пышную и воздушную пену.

Если вы готовите крем на основе сырых белков, будьте очень внимательны, ведь при отсутствии температурной обработки в массе могут остаться болезнетворные бактерии.

Для пирожных из слоеного теста используйте просеянную высшего сорта. Во-первых, она насыщена кислородом; а во-вторых, содержит много клейковины.

Это вещество отвечает за улучшение теста во время выпечки, так как поглощает влагу. Теперь поговорим о сахаре.

Берите рафинадный, очищенный от примесей продукт, потому что он легко соединяется с остальными продуктами при взбивании и хорошо себя ведет при высоких температурах.

Кристаллический сахар легко превращается в мелкодисперсную форму (сахарную пудру), нужно только загрузить его в кофемолку.

Сахарная пудра очень часто применяется для приготовления крема. Она позволяет быстрее и легче получить однородную массу, а значит, и качественную выпечку.

Для занятых хозяек, для которых вопрос времени является приоритетным, очень часто заменяют обычный сахар сахарной пудрой.

Придерживайтесь количества продуктов, которое содержит рецепт, особенно это касается сахара. Если его положить в тесто сверх нормы, то пирожные пригорят в духовке и будут пересыхать при хранении.

Недостаток сладкого вещества отразится на образовании румяной корочки, и изделия получатся бледными и неаппетитными.

Сахар добавляют при взбивании яичных белков. Молекулы каждого из продуктов связываются между собой, образуя пышную массу.

Если сахара слишком много, то процесс взбивания может затянуться, да и сама пена будет не такой воздушной.

Всегда следуйте одному непреложному правилу: в тесто и крем кладите качественные и свежие продукты, от этого зависит конечный результат.

Вкусная выпечка получается только у хозяек, которые с ответственностью подходят к приготовлению пищи.

Рецепт вафельных трубочек с заварным кремом

Возьмите:

5 яиц среднего размера; 80 г жидкого меда; 150 г сметаны; 5 г соды; ванильный экстракт; 140 г муки в/с; щепотку соли.
Начинка состоит из: 0,4 кг сл. масла; 0,250 кг сахара-песка; 2 ст. ложки муки; 0,280 л молока; ¾ стакана дробленых орехов.

Этапы приготовления:

Поставьте маргарин растапливаться на медленный огонь.
Тем временем влейте в миску сметану с медом, вбейте яйца. С помощью венчика взбейте ингредиенты до однородности.
Маргарин охладите и введите в тесто, наливая небольшими порциями.
Муку смешайте с содой и щепоткой соли. В конце процесса добавьте ванильный экстракт. У вас должна получиться смесь, напоминающая тесто для оладий.
Заполните тестом электровафельницу, наливая небольшие порции. Пока вафли горячие, быстро сворачивайте их конусом (как на фото). Если у вас нет электровафельницы, не беда. Заготовки можно испечь и на обычной сковороде, только для этого разведите тесто водой.

При выпекании влага испарится, и вы также легко свернете тонкие лепешки в виде конусов.

Приготовьте заварной крем:

Сахар и муку перемешайте и разведите холодным молоком.
Смесь поставьте на плиту и постоянно размешивайте, чтобы она не пригорела.
Как только крем начнет густеть, снимите его с огня и охладите до теплого состояния.
Масло порежьте кусочками и размягчите.
Соедините масло и заварную массу, взбейте миксером на высокой скорости.
В конце всыпьте дробленые орешки, заполните кремом кондитерский.

Начините трубочки, сложите их на блюдо и отправьте в холодное место на пару часов.

Рецепт слоеных трубочек с заварным кремом

Для слоеного теста вам понадобится сливочное масло или маргарин. Жир обеспечивает рыхлую структуру выпечки и ее подъем, его при раскатке помещают между слоями мучной массы.

Чем больше слоев, тем пышнее у вас получатся трубочки. Масло должно быть сильно охлажденным, только в этом случае оно будет обеспечивать слоение.

Если быть точным, то температура в помещении во время приготовления должна быть на уровне 14 градусов тепла.

Разумеется, на домашней кухне гораздо теплее, поэтому хозяйки придумали следующую хитрость: смешивают маргарин, натертый на терке, с небольшим количеством муки, и хранят смесь в морозильнике.

При замешивании теста нужно только взять небольшую порцию смеси и подсыпать на очередной пласт.

Раскатывайте тесто на охлажденной поверхности, это нетрудно организовать, поместив доску и скалку на несколько минут в морозильную камеру.

Сократите время раскатывания до минимума, чтобы маргарин не успел размягчиться.

Готовое тесто нарезают на полоски и накручивают на специальные приспособления в форме конуса. Выпекают трубочки немедленно, не дав им постоять на воздухе даже минуты.

Для того, чтобы выпечка получилась пышной и рыхлой, при замесе используют соль и лимонную кислоту. С этими ингредиентами важно не переборщить, иначе выпечка не поднимется.

Список продуктов для теста:

0,5 кг спреда или маргарина; 3 г соли; 0,3 л сметаны; 0,870 кг муки (включая количество, которое пойдет на раскатку); пакетик разрыхлителя. Одно яйцо понадобится для смазывания.
Крем заварной лимонный: 250 мл лимонного фреша; 50 г цедры; два яйца; по 350 г масла и сахарного песка.

Ход работы:

Два стакана муки просейте и смешайте с солью, разрыхлителем и сметаной.
Замесите тесто и уберите в сторонку на один час, чтобы набухла клейковина.
В отдельной посуде порубите маргарин с 450 г муки. Получившуюся крошку уберите в холодильник.
Тесто на сметане раскатайте на поверхности, присыпанной мукой. Края должны быть тоньше, чем центральная часть.
Достаньте из холодильника маслянистую крошку, рассыпьте ее по поверхности теста. Сверните лист вчетверо, как на фото, и раскатайте.
Раскатку повторите минимум 20 раз, тесто периодически охлаждайте. Не забывайте охлаждать доску и скалку.
С помощью цилиндрических форм сформируйте заготовки. Для этого разделите тесто на порции весом 75-80 г, раскатайте полоску и внахлест наверните ее на форму. Смазывать ее каким-либо жиром не нужно, а вот зафиксировать края полоски взбитым яйцом потребуется.
Трубочки выпекаются 15 минут при 220 градусах, после чего заполняются кремом.

Чтобы приготовить начинку, вам нужно следовать по схеме:

Половину сахара взбейте с яйцами.
Вторую часть смешайте с лимонным соком и уваривайте до густого состояния. Сироп, не охлаждая, влейте к взбитым яйцам, постоянно вымешивая блендером.
После отправьте массу на огонь и проварите. Постоянно вымешивайте начинку лопаткой, чтобы она не пригорела.
Массу охладите и взбейте с размягченным сливочным маслом.
В конце добавьте лимонную цедру.

Начинку переложите в кондитерский мешочек и начините трубочки.

Рецепт слоеных трубочек с кремом быстрого приготовления

Слоеные хрустящие трубочки с нежным заварным кремом подавайте после полного охлаждения и выдержки в холодильной камере несколько часов.

Если у вас нет специальных конусных форм, сделайте их самостоятельно, задействовав фольгу или пергаментную бумагу.

Чтобы замесить тесто, вам понадобится:

одно яйцо; 0,4 кг сливочного маргарина; 0,6 кг муки; 15 мл уксуса 9%; ледяная вода и щепотка соли.

два яйца; 250 г сахара; 600 мл молока; 3 большие ложки муки; пачка сл. масла; по пакетику кокосовой стружки и ванильного сахара.

Приготовление:

Просейте муку и смешайте ее с тертым маргарином.
В центре сделайте воронку, куда отправьте смесь из яйца, соли, уксуса и ледяной воды. Смесь приготовьте в стакане, ее объем должен доходить до краев. Количество воды регулируйте самостоятельно.
Замесите тесто, скатайте в комок и отправьте в холодильник на два часа, обернув пищевой пленкой.
Затем поделите тесто на 4 части, одну возьмите для работы, а остальные уберите назад в холодильник.
Раскатайте круглый пласт толщиной не более 3 мм, порежьте полосками, которые нужно навернуть на конусы.
Выпекайте трубочки в горячей духовке при 220 градусах 20 минут.

Заварите крем и начините им слоеные трубочки. Подавайте с чаем или кофе.

Мой видео рецепт

Пирожные в форме трубочек или конусов, в основном, производят из заварного и слоёного теста. Эта – те самые классические варианты сладостей, которые вызывают приятные воспоминая из далёкого «совкового» детства. Правда, такие пирожные производят и сейчас, в продвинутую капиталистическую эпоху. Жаль, что у тех, кто так пренебрежительно относится к советскому периоду нашей истории, нет возможности сравнить тот вкус с тем, что сейчас предлагается покупателям, в условиях, когда погоня за прибылью решает всё.

Единственная возможность попробовать настоящий вкус трубочек с заварным кремом – раздобыть рецептуры советского общепита, купить свежие домашние продукты и приготовить вкусные пирожные на собственной кухне, не экономя на удовольствии. Заодно, ознакомившись с основами технологии приготовления различного теста и заварных кремов, можно поэкспериментировать, приготовить трубочки по своим, уникальным рецептам.

Трубочки с заварным кремом – основные технологические принципы

Самый главный недостаток в заварном креме от современных производителей кондитерских изделий – использование дешёвых продуктов с содержанием растительных жиров и прочих добавок, которых в натуральном масле быть не должно.

Каждый профессиональный кондитер знает, что в масле не должно содержаться ничего, кроме молочного жира. Лучший вариант для кремов в кондитерских изделиях – масло, содержащее 82,5% жира. Неприятный привкус и запах всевозможных примесей в сливочном жире недобросовестные производители кондитерских изделий часто даже не маскируют эссенциями, потому что они стоят дороже натурального масла. Но, даже если попытаться заглушить вкус спреда с помощью ароматных добавок, это всё равно не получится. Натуральное масло лучше и быстрее взбивается, крем из него сохраняет пышность и устойчивость, не требуя использования всевозможных загустителей и стабилизаторов.

В некоторых рецептах кондитерских изделий допускается использование спредов и маргаринов, но только для теста, потому что спреды содержат больше влаги, которая, испаряясь, в процессе выпечки, образует более пористую структуру. Маргарином или спредом хорошего качества можно заменить масло в заварном тесте, а вот в песочном или вафельном тесте использование этих ингредиентов делает тесто менее рассыпчатым.

Обращайте также внимание на качество яиц. Их пышность при взбивании зависит от свежести продукта. Тем более, нельзя использовать несвежий белок для приготовления кремов на его основе холодным способом.

Для изготовления пирожных «Трубочка» используют муку высшего сорта, с высоким процентным содержанием клейковины, так как она поглощает больше воды, что способствует улучшению теста при выпечке, пышности полуфабрикатов из теста. Кроме того, муку перед замесом надо обязательно просеивать, даже если абсолютно уверены, что она не содержит посторонних примесей. Насыщение продукта кислородом тоже улучшает качество готовых изделий.

Самый сложный компонент в выпечке – сахар, с точки зрения его свойств, трансформации, в зависимости способов его механической и термической обработки. Лучший сахар для кондитерских изделий – рафинад. Он – белый, очищенный, не имеет примесей. В процессе приготовления кремов рафинадный сахар лучше взбивается, из него также легко приготовить пудру. Использование сахарной пудры при взбивании значительно сокращает затраты времени на приготовление и улучшает качество изделий.

Изменять количество сахара в рецепте не рекомендуется, или, во всяком случае, делать это нужно очень продуманно: недостаток продукта в изделии, как и его переизбыток влияет на качество крема и теста. Румяную корочку, например, образует сахар. Слишком сладкое тесто быстро пригорает, пересыхает при хранении. Взбитый белок, связываясь с молекулами сахара, приобретает дополнительную устойчивость, но, если сахара в белковом креме – больше нормы, то крем долго взбивается, получается менее пышным.

Вообще для получения качественных кондитерских изделий нужно выбирать только самые свежие и лучшие ингредиенты. Ещё один совет: в понравившемся рецепте обязательно обращайте внимание не только на состав ингредиентов, но обязательно соблюдайте технологию приготовления, потому что результат, зачастую зависит от того, насколько правильно смешиваются, например, взбитые белки или сливки с остальными ингредиентами теста или крема.

1. Заварные трубочки с заварным кремом

Для заварного тесто:

Молоко 180 мл

Масло, сладкое сливочное 80 г

Яйца 6 шт.

Крем заварной, масляный:

Кукурузный крахмал 60 г

Молоко, цельное 300 г

Яйца (Д-1) 3 шт.

Сахар 140 г

Ванильный сахар 4 г

Масло в/с 82,5% 350 г

Технология приготовления:

Молоко или воду вылейте в кастрюлю, добавьте соль и масло, доведите до кипения. Заваривайте тесто на слабом огне. Высыпайте муку, взбивая массу венчиком до удаления комочков. Муку подмешивайте небольшими порциями, высыпая её в кастрюлю через ситечко. Не прекращая помешивания, заварите тесто в течение 2-3 минут. Следите, чтобы не пригорело.

Снимите кастрюлю с плиты, охладите до 65-70?С и вбивайте по одному яйцу, интенсивно перемешивайте тесто (не взбивать!).

Противень смажьте жиром и слегка притрусите мукой. Тесто переложите в мешок с зубчатой насадкой (?0,5 см). На расстоянии 3 см отсадите из кондитерского мешка на подготовленный противень полоски, длиной по 5 см. Выпекайте при 200?С – 20 минут, после снизьте температуру на 20?С и выпекайте15 минут. Чтобы полуфабрикаты не разорвались и не осели, откройте духовку после выпекания и оставьте их там на 10 минут.

Заварной крем для начинки:

Взбивайте яйца с сахаром. В молоко добавить крахмал, перемешать, заварить до образования густого киселя. Вылить его струйкой в яичную массу, при интенсивном помешивании. Снова довести массу до кипения на водяной бане (чтобы не пригорело). Охладить. Добавьте мягкое масло, ваниль и взбивайте до кремообразной консистенции.

Если нет специальных кондитерских приспособлений (шприца с насадками), сделайте надрезы в полуфабрикатах из заварного теста с боковой стороны и положите крем вовнутрь ложкой.

Украсить трубочки можно сахарной или шоколадной глазурью, помадкой.

2. Вафельные трубочки с заварным кремом

Для вафельного теста:

Яйца (Д-1) 5 шт.

Сметана 150 г

Ваниль (экстракт)

Маргарин (в/с) 140 г

Для заварного орехового крема:

Цельное молоко 280 мл

Сахар, рафинированный 250 г

Мука (в/с) 30 г

Масло 400 г

Орехи, жареные дроблёные (по вкусу) 150 г

Коньяк 70 мл

Технология приготовления:

Яйца, мёд и сметану взбейте в пышную массу, добавив понемногу просеянную муку с солью и содой. Введите в тесто растопленный маргарин. Должна получиться консистенция теста, как для приготовления оладьей.

Выпекайте вафли с помощью электрической вафельницы. Горячими сворачивайте в трубочки, затем вовнутрь трубочек введите заварной крем с помощью кондитерского шприца с длинной насадкой.

Что делать, если нет чудо-электровафельницы? Выпекайте вафли на обычной сковороде, только консистенцию теста сделайте немного реже, добавив немного воды. При выпечке вода быстро испарится.

Перемешайте сахар с мукой и высыпьте смесь в кипящее молоко, помешивая венчиком массу. Варите до образования густой массы. Охладите её, введите коньяк, кусочки размягчённого масла, взбивая крем миксером на большой скорости.

В готовый крем добавьте измельчённые орешки и наполните трубочки.

3. Слоёные трубочки с заварным кремом

Слоёное тесто готовят разными способами: с добавлением яиц (желтки придают тесту более нежную структуру), сметаны, разрыхлителей, или основным способом – с использованием только масла или маргарина. Подъём слоёного теста при выпечке обеспечивает жир, который при раскатке теста помещают между его тонкими пластами. Чем больше слоёв, пропитанных маслом, тем лучше поднимается тесто при выпечке. Масло для слоёного теста должно быть охлаждённым, так как растопленный жир не обеспечивает слоение. Температура масла должна быть 14?С. Поскольку в домашних условиях такой температурный режим в помещении для работы со слоёным тестом обеспечить сложно, используйте следующий приём: охлаждённое масло смешайте с мукой, измельчите в крошку и уберите в холодильник. Подсыпайте его прямо из холодильника на раскатанный пласт, небольшими частями. При раскатке тесто также периодически охлаждают до указанной температуры. Желательно охладить посуду и рабочую поверхность для разделки теста на полуфабрикаты. После формирования изделий их немедленно выпекают в разогретой духовке. При замесе добавляйте в тесто соль и кислоту, лимонную или уксусную, которые способствуют лучшему набуханию белков муки и обеспечивают более высокую слоистость. Но избыток кислоты ухудшает качество теста, сжимая его при выпечке.

Тесто:

Мука 870 г (в том числе, 20% — на раскатку)

Сметана 20% (или молоко, вода) 290 г

Спред 72% 500 г

Разрыхлитель 11 г

Яйцо – 1 шт. (для формирования полуфабрикатов и смазывания поверхности)

Для крема, заварного с лимоном:

Сок свежих лимонов 250 г

Яйца, диетические 2 шт.

Свежая цедра 50 г

Сахар, белый 350 г

Масло 350 г

Технология приготовления:

300 г муки просейте в миску, добавьте разрыхлитель, соль, и замесите тесто. Оставьте на 40-60 минут для набухания клейковины. 400-450 г муки порубите с охлаждённым маслом в крошку, уберите в холодильник. Присыпайте рабочую поверхность мукой, понемногу, и толстой скалкой раскатывайте тесто в пласт, присыпьте масляной крошкой, примните её, чтобы не осыпалась, сверните лист вчетверо, снова раскатывайте тонко. Края теста должны быть более тонкими, чем середина. Повторяйте раскатку до 20-36 раз. Периодически охлаждайте тесто в холодильнике.

Для формирования полуфабрикатов разделите его на порции по 70-80 г. Приготовьте конусные или цилиндрические трубочки-формы. Смазывать их не нужно. Разогрейте духовку до 220?С

Порции теста берите из холодильника по мере их переработки. С помощью форм трубочки можно сформировать следующими способами:

1) Раскатать прямоугольник или круг; обернуть им цилиндр, смазав место соединения краёв теста взбитым яйцом;

2) Раскатанным кругом обернуть конусную форму, также соединив края;

3) Раскатать тесто колбаской и обернуть им внахлёст цилиндрические или конусные формы; для склеивания и румяной корочки на полуфабрикатах, смажьте поверхность взбитым белком.

Выпекайте полуфабрикаты 15 минут.

Приготовление лимонного заварного крема:

Сахар, приготовленный для крема, разделите пополам. Одну часть взбейте с яйцами, а вторую добавьте в свежевыжатый сок и варите до образования жидкого сиропа. Горячий сироп аккуратно, понемногу вливайте в яичную массу, перемешивая массу блендером. Поставьте крем на огонь и варите до загустения. После охлаждения взбейте со сливочным маслом, добавив в конце взбивания измельчённую цедру свежего лимона.

Наполните трубочки.

4. Песочные трубочки с заварным кремом

Для песочного теста выбирают муку с низким содержанием клейковины, чтобы структура песочных изделий была рассыпчатой. Также для песочного теста характерно низкое содержание влажности – не более 20%. При добавлении яиц лучше использовать только желтки, так как белки затягивают тесто.

Тесто:

Масло 82,5% 320 г

Мука (первый сорт) 570 г

Сахар 180 г

Соль, мелкая 2 г

Желтки, яичные 2 шт.

Эссенция по вкусу

Разрыхлитель теста10 г

Для заварного крема:

Сливки (20%) 400 мл

Малиновый джем 300 г

Яйца 2 шт.

Масло 180 г

Крахмал 50 г

Сахар 100 г

Технология приготовления:

Масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции, добавляя желтки и соль, продолжайте растирать. Просейте муку, соедините её с разрыхлителем. Замешайте тесто. Жидкие ароматизаторы добавляются в яично-масляную смесь, а порошок ванильный – в муку.

Заранее подготовьте духовку, разогрев её до 220?С. Формы для трубочек перед использованием охладите, чтобы масло в тесте не слишком быстро таяло.

Раскатайте пласт 0,4-0,5 см, нарежьте прямоугольники по размеру металлических трубочек, оберните ими формы, переложите на противень и сразу выпекайте. После выпечки охладите до 40?С, освободите от форм, прокручивая их внутри полуфабриката, и приступайте к наполнению их кремом.

Из песочного теста также можно сформировать полуцилиндры, а при формировании трубочки соединить половинки с помощью крема, покрыть глазурью. Ещё вариант: раскатайте овальные лепёшки из песочного теста, положите в центр начинку, залепите края и раскатайте полуфабрикат в виде палочки. В этом случае тесто выпекается вместе с начинкой, поэтому нужно правильно подобрать крем, который будет подвергаться тепловой обработке.

Сливочный крем с малиной, заварной:

Джем протрите для удаления малиновых зёрен и кожицы. Соедините со сливками и крахмалом; нагревайте постепенно на слабом огне. Взбейте яйца с сахаром и вливайте пышную массу в кастрюлю со сливками, непрерывно помешивая крем венчиком. Варите две минуты с момента закипания, отставьте кастрюлю. Крем можно охладить, поставив его в таз с холодной водой. Продолжайте взбивание. В холодную массу добавьте масло и доведите взбиванием до устойчивой кремообразной текстуры.

5. Трубочки с заварным кремом из сахарной мастики

Сахарная мастика – прекрасный вид теста для приготовления кондитерских изделий. Она податлива при лепке, а изделиям из неё можно придать любые интересные формы. Сахарное тесто – лёгкое, не требует выпекания (его только просушивают). При формировании пирожных из сахарной мастики в форме трубочек жёсткие цилиндрические формы нужно заменить плотным, но гибким материалом, с тем, чтобы его можно было, согнув, легко извлечь из подсохших хрупких трубочек. Это может быть обычная плотная бумага, обёрнутая пищевой фольгой, разрезанная на части и свёрнутая в цилиндр. Трубочки могут быть сделаны из цветной мастики, украшены «кружевом», из неё же, сахарными цветами или фигурками.

Тесто:

Желатин 50 г

Вода 125 мл

Сахарная пудра 950 г

Ванили или эссенция 5 г

Белок 240 г (6 шт.)

Красители (по желанию)

Лимонный сок 75 мл

Для шоколадного крема:

Сахар 100 г

Масло 300 г

Яйца 2 шт.

Молоко, цельное 80 мл

Шоколад 150 г

Молотые жареные орехи 150 г

Эссенция, коньячная 5 мг

Технология приготовления:

Взбейте белки до получения пышной однородной консистенции. Желатин растворите в тёплой воде. К белкам прибавьте постепенно просеянную сахарную пудру, ваниль, сок, растворённый желатин. Замешивайте тесто, присыпая поверхность стола пудрой. Тесто должно быть пластичным и не липнуть к рукам. В процессе работы с ним, отделяйте небольшую часть, прикрывая остальную мастику плёнкой или влажной салфеткой. Тонко раскатанными прямоугольными пластинками оберните подготовленные бумажные цилиндры. Укладывайте трубочки на противень, покрытый пергаментом или фольгой, швом вниз. Места соединения теста смачивайте водой или взбитым яичным белком для склеивания. Полуфабрикаты можно просушить в тёплой духовке (25-30?С) или оставить при комнатной температуре. Когда трубочки подсохнут, вытащить из них бумажные формы и начинить кремом, используя кондитерский шприц с длинной насадкой.

Наполнители для трубочек из сахарной мастики должны содержать минимум влаги: в противном случае, сахарные трубочки быстро размокнут, и пирожное потеряет форму. Хранить готовые пирожные надо только в холодильнике, в закрытой ёмкости. Дно посуды выстелите салфеткой, а каждый слой готовых пирожных перестилайте пергаментом.

Взбитые с сахаром яйца тонкой струйкой влейте в горячую массу из молока и растопленного шоколада. Заварите и охладите. Взбейте с маслом, добавьте молотые жареные орешки по вкусу.

6. Бисквитные трубочки с заварным кремом

Для бисквитного теста:

Рафинированный сахар 60 г

Яйца 3 шт.

Ванильно-коньячный сироп для пропитки

Крем для начинки:

Варёная сгущёнка «Ириска» 250 г

Масло 180 г

Молоко 100 мл

Яйца 3 шт.

Сахар, рафинированный 120 г

Способ приготовления:

Противень выстелите пергаментом. Разогрейте духовой шкаф до 180?С. Приготовьте бисквит: взбейте яйца, разделив белки и желтки. К желткам прибавьте сахар, а белки перед взбиванием охладите. Взбитые желтки соедините с мукой, затем осторожно добавьте яичную массу в белки, перемешайте и равномерно распределите на противне тонким слоем (0,5 см). Выпекайте 7-8 минут.

Переверните охлаждённый бисквит на рабочую поверхность, пергаментную бумагу аккуратно отделите. Пропитайте полуфабрикат приготовленным сиропом.

Для приготовления крема взбейте яйца с сахаром и заварите взбитую яичную массу с молоком. После охлаждения взбейте, добавляя поочерёдно масло и варёную сгущёнку.

Бисквитный пласт нарежьте полосками, шириной по 4 см. Крем ложкой нанесите на бисквит, по центру каждой полоски. Сверните их рулетом, слегка придавливая, положите швом вниз. Уберите в холодильник для застывания. После нарежьте каждую полоску кусочками по 7 см.

Без чего точно нельзя сделать трубочки с начинкой, так это без специальных конусных форм. Что делать, если их нет на кухне, среди прочего кухонного инвентаря, а купить такую необходимую мелочь, по какой-то причине, не представляется возможным? По крайней мере, чёрствый хлеб в доме найдётся всегда, да и пищевая фольга – не проблема.

Кусочки чёрствого хлеба замочите в воде, а когда разбухнут вылепите из него конусы или цилиндры нужного размера и заверните формы в фольгу. Тесто из хлеба должно быть очень плотным и держать форму, чтобы тесто для трубочек, накрученное поверх него не деформировалось. После выпечки изделий разверните фольгу и, просушив хлеб, натрите из него сухари – они всегда пригодятся для панировки или приготовления фарша.

Можно, конечно, сделать необходимые формы из жести, если в доме найдутся ножницы по металлу и ещё некоторые необходимые инструменты, но заниматься этим стоит только в то случае, если пользоваться такими приспособлениями приходится часто. Более лёгкий и удобный в работе материал – силиконовая салфетка. Из неё, с помощью обычных ножниц и степлера, тоже можно изготовить любые формы.

Настоящие кулинарные шедевры советского времени сейчас вряд ли повторит хотя бы одна кондитерская, поскольку вместо простых и вкусных рецептов повсеместно распространены иностранные десерты.

Но всегда можно поностальгировать в домашних условиях и легко «воспроизвести» своими руками шедевры того времени. Тем более, что для этого понадобится совсем немного времени и сил.

Приготовить дома вкуснейшие слоеные трубочки с белковым кремом внутри под силу каждой хозяйке, кроме того, можно не отказывать себе в экспериментах и пробовать другие начинки.

Рецепт приготовления слоеных трубочек с белковым кремом

Ингредиенты	Количество
Для теста: -
мука -	500 г
масло сливочное или маргарин -	200 г
сметана -	300 г
яичные желтки -	2 шт.
лимонная кислота -	щепотка
соль -	щепотка
Для крема: -
сахар-песок -	350 г
белки яичные -	из 6-7 яиц
вода -	100 мл
ванильная пудра -	щепотка
лимонная кислота -	щепотка
Время приготовления: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 455 Ккал

В домашних условиях приготовление трубочек может занять довольно много времени, если следовать всей технологии, но если знать несколько хитростей, то вкуснейшие трубочки получатся за 1 час.

Из этого количества продуктов получится примерно килограмм теста и 500 грамм крема для наполнения трубочек. Тесто можно приготовить самостоятельно за 20 минут таким вот способом:

Масло сливочное (обязательно холодное) нарезать небольшими кубиками, смешать с небольшим количеством муки с щепоткой соли и лимонной кислотой. Добавить сметану, яичные желтки, добавить остальную часть муки, замешать крутое тесто.

В тесте должны остаться небольшие «островки» масла – это нормально, главное, чтобы тесто можно было равномерно раскатать.

Готовое тесто следует готовить при температуре не выше 20°С, после приготовления обернуть в пленку и оставить в холодильнике для охлаждения. Это позволит в последствии лучше раскатать тесто и трубочки не будут «рваться».

В принципе, тесто можно брать и покупное, если нет времени и сил делать его самостоятельно, но это не гарантирует красивых готовых трубочек. Домашнее тесто пышнее и мягче магазинного, что идеально подходит для штучных изделий.

В приготовлении крема важны 2 этапа - это варка сиропа и взбивание белков. Для сиропа нужно взять кастрюлю с толстым дном, подготовить рядом ложку и небольшую емкость с холодной кипяченной водой для определения готовности сиропа.

Сахар смешать с водой и поставить на огонь. Внимательно следить за тем, чтобы на стенках посуды не было частичек сахара, иначе сироп не получится. Уваривать сироп на большом огне не более 3-5 минут.

Чтобы проверить готовность сиропа, нужно взять немного сиропа на ложку и поместить в подготовленную холодную воду. Если в воде образуется мягкий шарик - сироп готов.

Одновременно с тем, как сироп начинает кипеть на огне, нужно взбивать белки.

Нельзя взбивать белки в жирной и металлической посуде. Идеально для этой цели подойдет пластиковая миска.

Белки до нужной, устойчивой консистенции взбиваются около 10 минут. Когда белки хорошо увеличатся и приобретут белый цвет – можно добавить немного лимонной кислоты, а затем вливать горячий сироп тонкой струйкой, не переставая взбивать белки до однородной консистенции. В конце взбивания добавить ванильную пудру для ароматизации.

Для того, чтобы придать крему «изюминку» и своеобразную кислинку, в него можно добавить немного любимого джема или варенья из любимых фруктов и ягод. Лучше всего подойдет яблочный джем – он не испортит цвет крема и придаст аромат.

Завершающий этап

Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм и нарезать на небольшие полоски шириной 4 см.

Рожки для трубочек предварительно слегка сбрызнуть водой или жиром, а затем, начиная с узкой части, намотать полоски теста так, чтобы каждый новый «моток» теста слегка заходил на предыдущий, примерно на полсантиметра.

Если нет металлических трубочек, конусы можно самостоятельно сделать из плотной бумаги или картона. Некрасивые и неровные остатки теста не стоит выкидывать: из них получится крошка для оформления открытой части будущего пирожного.

Трубочки из слоеного теста перед отправкой в печь по желанию можно смазать яичными желтками для придания им золотистого цвета.

Выпекать при температуре 180°С примерно 20 минут. Готовые трубочки должны легко сниматься с «каркаса». Выпеченные обрезки измельчить в крошку.

Готовые трубочки охладить до температуры 20°С. Белковый крем набрать в кондитерский мешок и отсадить внутрь готовых трубочек. Открытую часть трубочек украсить получившейся слоеной крошкой.

Вафельные трубочки дома

Для этого рецепта понадобится вафельница, поскольку готовые вафельные трубочки редко где-то можно найти, да и домашние вафли зачастую гораздо мягче и вкуснее.

Для теста:

маргарин – 150 гр;
сахар-песок – 150 гр;
яйца – 4 шт.;
мука – 150 гр;
крахмал – 50 гр (необязательно);
молоко – 100 мл (можно заменить водой).

Для крема заварного:

молоко – 400 мл;
мука – 50 гр;
сахар-песок – 200 гр;
яйца – 2 шт;
масло сливочное – по вкусу (примерно 20-30 гр).

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 400 ккал на 100 гр продукта.

Тесто для вафель должно получиться жидким, как кефир по консистенции. Для этого растопленный маргарин следует взбивать вместе с сахаром до полного его растворения. Постепенно во взбиваемую массу добавить предварительно отделенные от белков желтки яиц, муку и крахмал.

Белки взбить отдельно, добавить в готовую массу из масла и сахара и перемешать (не взбивать!).

Готовое тесто ровным слоем налить на нижнюю сторону разогретой вафельницы и выпекать лист в течение 3-4 минут до румяного цвета. Готовые горячие листы завернуть в трубочки и дать остыть.

Заварной крем готовить пока остывают трубочки. Для лучшего аромата можно предварительно прогреть муку. Соединить ее со слегка взбитыми яйцами, перемешать до однородной массы. Молоко, кипяченное с сахаром, влить в яично-мучную массу. Уварить на водяной бане до густоты (около 10 минут). В готовый крем добавить сливочное масло, перемешать и быстро охладить.

Важно! Заварной крем быстро портится и слабо держит форму, поэтому его нельзя использовать в теплом виде.

Готовые вафельные трубочки начинить заварным кремом и подавать на стол.

Другие виды крема для трубочек

Наравне с белковым кремом, слоеные трубочки нередко начиняют и другими видами крема, а для вафельных трубочек прекрасно подойдет вареная сгущенка, которую легко можно найти в любом гипермаркете. Так, какой еще крем можно приготовить для домашних вафельных трубочек? Предлагаем рассмотреть варианты.

Сливочный

Отлично для трубочек подойдет универсальный сливочный крем, используемый для бисквитных тортов. Он также является одним из самых простых в приготовлении кремов.

масло сливочное – 250 гр;
сахарная пудра – 150 гр;
молоко сгущенное – 100 гр;
ванильная пудра и коньяк или вино – по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 220 ккал на 100 гр продукта.

Масло сливочное разрезать на куски и взбивать 5-7 минут. В это время отдельно соединить сгущенку и сахарную пудру, затем постепенно добавить в размягченное масло. Миксер не выключать до тех пор, пока в креме не растворится вся сахарная пудра – ее кристаллы не должны чувствоваться на языке.

В конце взбивания добавить ванильную пудру, коньяк или вино для ароматизации. При желании в крем можно добавить немного поджаренных измельченных орехов (любых), варенья, какао-порошка для цвета и шоколадного вкуса.

Готовым кремом начинить холодные трубочки и посыпать сахарной пудрой. Можно сделать и другим способом: сначала отсадить внутрь трубочек немного варенья, а затем крем.

Вот из такого простого набора продуктов могут получиться прекрасные трубочки с кремом в домашних условиях.

Начинка из вареной сгущенки

Крем из вареной сгущенки прекрасно подойдет для вафельных трубочек, и вот что потребуется для его приготовления:

сгущенное молоко вареное – 380 гр;
сливочное масло – 150 гр.

Калорийность: 528 ккал на 100 гр продукта.

Во взбиваемое размягченное сливочное масло небольшими порциями следует добавлять вареную сгущенку и взбивать до тех пор, пока крем не приобретет однородную, мягкую консистенцию.

Чтобы сделать крем немного вкуснее, можно добавить орехов, ванилина или других добавок.

Шоколадная начинка

Как вариант, для домашних вафельных и слоеных трубочек можно приготовить шоколадный крем. Для этой начинки можно взять любой вид шоколада, будь то молочный или горький шоколад.

сливки 30% жирности – 150 мл;
шоколад (плитка) – 250 гр.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 505 ккал на 100 гр продукта.

В разогретые сливки (желательно в микроволновке) добавить кусочки шоколада и размешивать горячие сливки до полного растворения в них шоколада. Полученную массу быстро остудить в холодильнике, а затем взбить миксером до осветления крема. Готовым кремом наполнить вафельные трубочки, с боков трубочки украсить орехами, сахарной пудрой, кокосовой стружкой и т.д.

Ну и, конечно, никто не мешает экспериментировать с начинками для трубочек в домашних условиях. И вафельные, и слоеные трубочки вкусные даже с простым джемом внутри, или с любой творожной массой в качестве начинки.

Хрустящие трубочки с нежным белковым кремом – это ароматная и вкусная выпечка, которая придется по вкусу всей семье. Легкий и воздушный белковый крем абсолютно безопасен для тех, кто опасается употреблять сырые яйца. В процессе приготовления белки соединяются с горячим сиропом и полностью прогреваются. Для трубочек можно использовать как слоеное, так и дрожжевое тесто. Мы предлагаем вам приготовить трубочки с белковым кремом по классическому рецепту.

Трубочки с белковым кремом: необходимые ингредиенты

Для приготовления этого десерта Вы можете приобрести уже готовое тесто, но намного вкуснее и приятнее все этапы приготовления любимых трубочек осуществить самостоятельно.

Прежде всего, вам необходимо подготовить следующие компоненты для теста:

мука пшеничная – 350 г;
маргарин или сливочное масло – 210 г;
вода – 160 мл;
соль – ½ ч. л.
Для крема вам понадобится:
куриные белки – 2 шт.;
сахар – 250 г;
лимонная кислота – 1 ч. л.;
вода – 80 мл.

Рецепт приготовления трубочек с белковым кремом

Начинаем процесс приготовления с замешивания пресного слоеного теста.

Готовится такое тесто очень легко, главное соблюдать рекомендации:

Муку пшеничную просеиваем через сито.
Холодную воду вливаем в емкость и полностью растворяем в ней соль.
Воду вливаем в подготовленную муку и замешиваем тесто тугой консистенции.
Заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку и оставляем на десять минут при комнатной температуре. Затем еще раз месим тесто и вновь оставляем в полиэтиленовой пленке постоять двадцать минут. После этих процедур тесто станет более мягким и однородным.
Маргарин или сливочное масло оставляем на некоторое время оттаять при комнатной температуре, после чего смешиваем его с двумя ложками просеянной пшеничной муки.
Полученной массе придаем форму прямоугольника и оставляем минут на десять постоять.

Формируем трубочки

Готовое тесто раскатываем в виде прямоугольного пласта таким образом, чтобы середина была приблизительно на 1 см тоньше, чем края.
В середину раскатанного прямоугольного пласта кладем брикет из масляно-мучной массы и заворачиваем тесто в виде конверта.
Раскатываем получившийся конверт аккуратно, чтобы не порвать тесто, затем заворачиваем его трижды и отправляем в холодное место на десять минут.
Охлажденное тесто еще раз раскатываем и затем опять сворачиваем конвертом. Эту процедуру повторяем еще два — четыре раза.
После раскатываем тесто в максимально тонкий пласт, подготавливая его уже к выпечке.
Нарезаем пласт на полоски шириной максимум два сантиметра.
Каждую полоску наматываем внахлест на специальные металлические конусные формы, предварительно смазав их растительным или сливочным маслом. Если таковых не имеется, можно подготовить формы самостоятельно из картона, накрыв их пекарской бумагой. При этом каждый слой ленты должен немножко захлестывать предыдущий.
Формочки с тестом выкладываем на противень швом вниз, чтобы они не раскрутились. Смазываем изделия взбитым яйцом, слегка присыпаем сахаром и выпекаем в духовке при температуре 180 – 200 градусов на протяжении 10 – 15 минут до красивого золотистого цвета.
Готовые трубочки аккуратно снимаем с формы и охлаждаем.
С трубочками можно выпечь и кусочки слоеного теста, которые потом можно раскрошить и использовать для присыпки уже готовых изделий.

Готовим крем для трубочек

Трубочки будут очень нежными, если начинить их белковым кремом.

Его рецепт мы вам и предлагаем:

Воду доводим до кипения, полностью растворяем в ней сахар, добавляем лимонную кислоту.
Ставим посуду с сиропом на медленный огонь и держим на огне до тех пор, пока на дне не появятся маленькие пузырьки, а сам сироп не превратится в тягучую карамель.
Охлажденные белки взбиваем на максимальной скорости миксером в крепкую пену и затем при непрерывном взбивании постепенно тонкой струйкой добавляем готовый сахарный сироп. Процесс взбивания длится до десяти минут. Желтки можно использовать в приготовлении других блюд или смазать ими трубочки перед выпеканием. Должен получиться пышный и густой крем, слегка перламутрового цвета, который держит форму.
Готовый белковый крем для трубочек по нашему рецепту, помещаем в кондитерский шприц и наполняем им изделия. Если у вас нет кондитерского шприца, его можно сделать из картона или бумаги, свернув лист конусом и надрезав его у основания.
Трубочки будут более аппетитными и красивыми, если их посыпать арахисом, кокосовой или шоколадной стружкой, сахарной пудрой.

Белковый крем, рецепт которого мы предлагаем, является легким и низкокалорийным. Если вы хотите, чтобы пирожные были более сытными и калорийными можно использовать любой крем на масляной основе.
Подается такое лакомство на блюде к любым напиткам: чаю, кофе, какао.