Conserve de cireșe gustoase și aromate pentru iarnă. Cele mai bune rețete de conserve de cireșe pentru toată lumea
Și se pare că ai timp să-ți mănânci săturat, dar totuși, odată cu apariția vremii rece, îți amintești cu dor de această boabă suculentă. În acest articol vă vom spune din ce se poate face, rețetele vor fi simple și chiar și un începător le poate descurca.
Congelare
Congelând corect cireșele, puteți păstra pentru o lungă perioadă de timp toate vitaminele și microelementele conținute în această boabă delicioasă. Mai întâi trebuie să decideți sub ce formă veți mânca cireșe iarna - cu sau fără semințe. Cu semințe este perfect pentru compoturi și alte băuturi, iar fără el - pentru umplerea plăcintelor sau găluștelor.
Dacă decideți să înghețați în forma sa pură, atunci primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să selectați fructe de înaltă calitate - fructele deteriorate sau prea coapte nu sunt potrivite pentru depozitare în congelator. Cireșele selectate sunt spălate bine, toate tulpinile și frunzele sunt îndepărtate. Înainte de a-l pune la congelator, trebuie să se usuce bine. Puneți fructele de pădure spălate și uscate pe un vas larg, de preferință pentru ca boabele să nu intre în contact unele cu altele. Pentru congelare sunt suficiente 3-4 ore la congelator. După congelarea completă, fructele de pădure pot fi ambalate într-un recipient convenabil pentru dvs. și plasate în congelator până când se instalează vremea rece.
Important! Pentru ca fructele de pădure congelate să-și păstreze aroma și gustul pentru o lungă perioadă de timp, urmați regulile de păstrare a acestora în congelatoare: depozitați în ambalaje ermetice, depozitați carnea și produsele din pește departe de fructe de pădure, încercați să nu recongelați produsele deja decongelate.
O altă opțiune pentru recoltarea cireșelor pentru iarnă include rețete pentru congelarea fructelor de pădure în propriul sirop. Tehnologia de preparare este ceva mai complicată decât rețeta anterioară, dar în această formă îți poți răsfăța gospodăria cu băuturi delicioase din cireșe toată iarna. Trebuie să pregătiți sirop din fructe de pădure selectate și spălate. Pentru 1 kg de fructe de pădure, luați 4 pahare de apă și jumătate de pahar de zahăr. Se aseaza recipientul cu ingredientele pe foc si se lasa ciresele sa se albeasca 5-7 minute. 
Uscare
Cireșele uscate nu sunt un oaspete atât de frecvent pe masă iarna, cu toate acestea, chiar și sub formă de fructe uscate, au un gust plăcut și conțin o cantitate mare de vitamine și microelemente. Cel mai simplu mod este să folosești un uscător electric. Totuși, dacă nu ai unul, nu dispera. Cu ajutorul cuptorului, puteți pregăti cireșe uscate pentru iarnă.
În primul rând, boabele au nevoie de o pregătire preliminară - pentru a accelera procesul de uscare, acestea sunt stropite cu apă clocotită, iar pielea este tăiată ușor în mai multe locuri. Apoi, acestea sunt puse într-un uscător electric sau cuptor. Temperatura la care va avea loc procesul nu trebuie să depășească 70-75 °C. Dacă uscați în cuptor, ușa trebuie să fie deschisă. Timpul de uscare este de 16-18 ore. Este foarte ușor să verificați gradul de pregătire al fructelor - uscarea finală are o culoare visiniu, aproape neagră, nu eliberează suc atunci când sunt presate și nu se lipește deloc de mâini.
Știați? Cel mai vechi produs păstrat a fost găsit de arheologi în piramidele egiptene. Era un vas din lut, al cărui capac era sigilat cu rășină. Înăuntru era conserva de carne de rață în ulei de măsline. Vechimea conservelor găsite este de peste 3 mii de ani.
Este foarte important să depozitați corect cireșele sub formă de fructe uscate - cel mai bine este să folosiți borcane de sticlă în care fructele sunt bine așezate într-un rând strâns. Partea superioară trebuie acoperită cu un capac cu găuri. Borcanele cu fructe uscate sunt depozitate într-o zonă răcoroasă și bine ventilată. Ar trebui să inspectați periodic piesele de prelucrat pentru bug-uri și viermi. Dacă găsiți astfel de iubitori de cireșe, nu vă grăbiți să-l aruncați. Reîncălzirea în cuptor și cuptorul cu microunde este suficientă. 
Conservare
Conservarea de cireșe pentru iarnă este o modalitate excelentă de a păstra puțină vară într-o zi rece de iarnă. Există un număr mare de rețete pentru gătit cireșe, să studiem cele mai bune dintre ele. 
Gem
Dulceata de cirese este una dintre cele mai populare delicatese de iarna. Există un număr imens de moduri de a o prepara: cu sau fără semințe. Vă vom spune o rețetă ușoară pentru a face dulceață de cireșe delicioasă cu sâmburi. Ingrediente de care veți avea nevoie:
- fructe de pădure - 1 kg;
- zahăr - 1-1,2 kg;
- vanilina - un praf.
Compot
Iubitorii de băuturi delicioase vor adora rețeta noastră de compot de cireșe pentru iarnă. Pentru a vă asigura că există suficient compot pentru toată lumea, proporțiile sunt calculate pentru borcane de trei litri:
- cireșe - 5 pahare;
- zahăr - 1,5-2 căni;
- apă - 3 litri.
Important! Dacă tehnologia de pregătire a preparatelor dumneavoastră presupune sterilizarea borcanelor într-o tigaie mare, atunci pentru a preveni crăparea lor în timpul procesului de gătire, acoperiți fundul tigaii cu un prosop gros.
În suc propriu
Există două opțiuni pentru rețete pentru conservarea cireșelor în suc propriu - cu și fără sterilizare prealabilă. Vă vom spune despre ambele. Reteta in suc propriu cu presterilizare (pentru borcan de 1 litru):
- cireșe - 700-800 g;
- zahăr - 100-150 g;
- apă - 500 ml.
- cireșe - 2 căni;
- zahăr - 1 pahar;
- acid citric - 1 linguriță.
Gem
Gemul este perfect pentru umplerea plăcintelor și chiflelor. Vă sugerăm să pregătiți dulceața după următoarea rețetă:
- fructe de pădure - 2 kg;
- zahăr - 1 kg.
Gem
Dacă grădina dumneavoastră a avut o recoltă mare de cireșe în această vară, vă sugerăm să pregătiți fructele sub formă de dulceață pentru iarnă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- cireșe - 1 kg;
- zahăr - 500 g;
- coaja unei jumatati de lamaie.
Frecat cu zahar
Acesta este cel mai simplu tip de preparat de iarnă - rețeta noastră conține doar fructe de pădure și zahăr ca ingrediente. Fructele se spală, se îndepărtează semințele și tulpinile. Proporțiile pentru 500 ml de astfel de dulceață „rece” sunt 2 căni de zahăr și 2 căni de cireșe. Tehnologia de preparare este foarte simplă - fructele de pădure și zahărul sunt măcinate cu un blender într-o masă omogenă. Turnați produsul finit într-un recipient convenabil și lăsați-l la frigider până iarnă.
Știați? Cireșele sălbatice sunt folosite pentru a produce coloranți naturali. Doar culoarea pe care o produce nu este roșie, așa cum s-ar fi așteptat, ci verde.
Uscat
Tehnologia de preparare a cireșelor uscate este în multe privințe similară cu prepararea cireșelor uscate. Dar în această rețetă, fructele de pădure vor fi uscate la aer proaspăt, fără a folosi un uscător electric sau cuptor. În primul rând, cireșele trebuie pregătite - fructele de pădure selectate trebuie spălate bine. Cel mai bine este să folosiți apă curentă. Îndepărtați frunzele, tulpinile și semințele. Boabele preparate sunt acoperite cu zahăr, proporțiile aproximative sunt de 1 kg de zahăr la 2 kg de cireșe. Cireșele cu zahăr ar trebui să stea o zi într-un loc răcoros - acest lucru se face astfel încât să iasă suc în exces și boabele în sine să fie saturate de dulceață. 
Următorul pas este să pregătiți siropul de zahăr. Se amestecă zahărul în apă (pentru 2 kg de cireșe, cantitatea aproximativă de ingrediente este de 600 g zahăr și 600 ml apă) și se pune pe foc. Boabele noastre ar trebui să fiarbă în sirop clocotit timp de 6-8 minute. Asigurați-vă că lăsați fructele să scurgă excesul de suc - acest lucru va accelera semnificativ procesul de uscare, apoi le așezați pe o tavă de copt sau pe o tavă într-un singur strat. În această formă, va trebui să lăsați boabele timp de câteva zile, după 3-4 zile, întoarceți cu grijă fiecare boabă pe cealaltă parte și lăsați-le să se usuce timp de 7-10 zile. Boabele trebuie uscate într-un loc uscat și bine ventilat. Această delicatesă se păstrează exact în același mod ca și cireșele uscate - în borcane de sticlă și într-un loc răcoros.
Murat
Ciresele, inchise pentru iarna sub forma murata, iti vor surprinde cu siguranta gospodaria cu gustul lor original picant. În această formă, subliniază perfect gustul preparatelor din carne și este, de asemenea, un aperitiv neobișnuit pentru masa de sărbători. Prepararea cireșelor murate este foarte simplă, acum vei vedea singur. Pentru comoditate, calculul condimentelor și al marinatei pentru preparare este calculat pentru un borcan cu un volum de 500 până la 700 ml, alegeți singuri care vă va fi convenabil:
- Pentru a prepara un amestec de condimente: cuișoare, piper alb și ienibahar - câte 3 buc, foi de dafin - 1 buc, coacăz sau frunze de cireș - câte 1 buc, muștar cu bob alb - 0,5 linguriță;
- Pentru prepararea marinatei: apă fiartă - 1 l, oțet de masă - 250 ml, zahăr - 100 g.
Să începem prin a pregăti marinada pentru preparate. Apa, oțetul și zahărul se amestecă într-o cratiță, care se pune pe aragaz. Până fierbe marinada, amestecați-o periodic. Cireșele se pun într-un borcan și se umplu cu un amestec de condimente. Încercați să umpleți borcanul strâns cu fructe de pădure, dar asigurați-vă că acestea nu încep să se sufoce sau să spargă. Umpleți borcanele cu fructe de pădure cu marinată fiartă până la vârf, principalul lucru este că fiecare boabă este scufundată în apa condimentată.
Multe gospodine sfătuiesc să pasteurizeze preparatele după închidere. Acest proces este recomandat pentru fructele de pădure și fructele care se caracterizează printr-o aciditate ridicată. Pasteurizarea va dura 15-20 de minute suplimentare, dar vei avea liniște sufletească că conservele tale vor rezista până la sfârșitul iernii sau chiar mai mult. Luați o cratiță mare și puneți în fund un borcan cu cireșe murate. Umpleți cu apă aproape până la capac și puneți pe foc. După ce apa fierbe în tigaie, lasă borcanele să „fiarbă” timp de 15-20 de minute. Apoi scoateți cu grijă bucățile și puneți capacele în jos.
Baza pentru aceasta poate fi nu numai cireșe, ci și cireșe dulci. Boabele dulci de vară nu sunt în niciun fel inferioare rudei sale în aromă și gust și, prin urmare, o astfel de băutură poate fi un preparat excelent ca reamintire a verii. În rețetele de mai jos vom împărtăși toate complexitățile gătirii compotului de cireșe și conservării acestuia.
Compot roșu de cireșe pentru iarnă
Există mai multe modalități de a extrage din fructe de pădure maximul acelor combinații de arome și aromate care le sunt inerente prin natură: cireșele pot fi fierte cu apă, dar în acest caz, din nepăsare sau lipsă de experiență, fructele pot fi fierte și, prin urmare, este mult mai ușor să folosești următoarea tehnică.
Ingrediente:
- cireșe - 160 g;
- zahăr granulat - 85 g.
Pregătirea
Scoateți tulpinile din boabe, clătiți și puneți într-un borcan curat. Se toarnă trei litri de apă clocotită peste cireșe, se acoperă cu un capac din plasă de plastic și se lasă 20 de minute. După ce a trecut timpul, turnați apa într-o cratiță și amestecați cu zahărul granulat. Reteta ofera proportii pentru prepararea unui compot nedulce si de aceea, daca este necesar, puteti adauga o portie de indulcitor dupa gust. Cand siropul da in clocot, se toarna repede peste cirese din nou si se ruleaza cu capace sterile.
Compot de cireșe dulci pentru iarnă
Servirea cireșelor și a cireșelor împreună este o idee genială pentru cei care încearcă să încadreze rămășițele unei recolte bogate de fructe de pădure în feluri de mâncare. Compotul din această pereche se va dovedi foarte luminos și aromat - o adevărată băutură de vară.
Ingrediente:
- cireșe - 130 g;
- cireșe - 130 g;
- zahăr granulat - după gust.
Pregătirea
Turnați trei litri de apă în tigaie și adăugați zahăr granulat sau orice alt îndulcitor în funcție de preferințele dvs. de gust. Pune borcanele bine spalate intr-o cratita plina cu apa si incepe sa se incalzeasca treptat pana cand lichidul fierbe. Apoi reduceți focul, adăugați fructele de pădure, turnați peste ele sirop și acoperiți borcanele cu capace. După 10 minute, rulați cu grijă recipientele.
Compot de cirese cu menta pentru iarna
Adăugarea de ierburi aromatice și condimente nu este o tehnică nouă în rețetele de compot. În această rețetă, compoziția de cireșe va fi completată cu crenguțe de mentă.
Ingrediente:
- cireșe - 4 linguri;
- - 2 ramuri;
- zahăr granulat - 200 g.
Pregătirea
Se toarnă trei litri de apă într-o cratiță căptușită cu email și se aduce la fierbere. Se toarnă fructele de pădure în apă clocotită, se reduce focul sub tigaie și se fierb cireșele timp de 7 minute, apoi se adaugă zahăr granulat și se lasă cristalele să se dizolve complet. Dacă se dorește, compotul de cireșe pentru iarnă poate fi preparat fără zahăr deloc.
Așezați borcanele pentru sterilizare în același timp în care începeți să gătiți compotul. Turnați băutura încă clocotită în borcane fierbinți, adăugați crenguțe de mentă și sigilați imediat băutura cu capace sterile.
Boabele fără semințe absoarbe cu ușurință siropul de zahăr și alți aditivi din acesta și, prin urmare, sunt potrivite pentru un consum independent suplimentar sau pentru a fi adăugate la deserturi.
Ingrediente:
Pregătirea
Înainte de a închide compotul de cireșe pentru iarnă, îndepărtați semințele din boabe. Puneți un borcan de un litru într-o baie de apă, turnați fructele de pădure în el și acoperiți-le cu zahăr granulat. Pentru aromă, am decis să adăugăm cireșelor o păstaie de vanilie tăiată, dar poate fi înlocuită cu vanilină sau alte condimente, precum un baton de scorțișoară sau câțiva muguri de cuișoare, de exemplu. Se toarnă apă clocotită peste conținutul borcanului și se lasă totul la sterilizat, acoperit cu capace, aproximativ 20-25 de minute. Apoi borcanele trebuie imediat rulate, așezate cu susul în jos și lăsate să se răcească, după ce au fost înfășurate în prealabil într-o pătură caldă.
Cireșul este o boabă îndrăgită de mulți; atât copiii, cât și adulții o mănâncă cu ușurință în timpul sezonului.
Dar este relativ rar pregătit pentru iarnă.
Motivul este probabil că conservarea cireșelor necesită anumite condiții; subtilitățile preparării lor nu sunt cunoscute de toată lumea.
Principii generale de conservare a cireșelor pentru iarnă
Pentru a face conserve de cireșe cu adevărat minunate, trebuie să alegeți fructe bune. Nu trebuie să fie mici și deformate: dacă boabele sunt fără gust, cum vor face un preparat gustos?
Cireșele sunt adesea viermi. Verificați dacă există găuri de vierme. Dacă le găsiți, nu luați fructe de pădure din această tavă: probabil că toate cireșele de aici sunt infectate, pur și simplu nu se observă încă.
Ramurile de cireș nu sunt îndepărtate înainte de vânzare. Dacă lipsesc, probabil că erau în stare foarte proastă. Nu ar trebui să luați o astfel de boabă, la fel ca una ale cărei ramuri s-au uscat sau s-au putrezit. Nu poți face cireșe delicioase din conserve din astfel de materii prime.
Boabele de cireșe trebuie să fie ferme și netede la atingere. Vor fi gustoase și suculente. Fructele apoase sau aspre nu sunt potrivite pentru conservarea cireșelor.
Ciresele contin foarte putin acid. Pentru a corecta acest lucru, se obișnuiește să se adauge acid citric sau citrice naturale la cireșele conservate.
Dulceața de cireșe trebuie gătită în mai multe etape: numai în acest caz boabele vor rămâne dense și umplute cu suc dulce. Cu toate acestea, uneori aceste fructe nu sunt fierte deloc, ci doar turnate cu sirop clocotit de mai multe ori: astfel cireșele din conserva vor fi mai gustoase.
La conservarea cireșelor, se folosesc adesea diverse condimente. De obicei, aceasta este vanilie, dar adesea se adaugă și scorțișoară, anason stelat și cardamom. Acest lucru conferă preparatului finit o aromă de nedescris și un gust delicat.
Reteta 1. Conservarea cireselor in suc propriu
Ingrediente
Cireșe – 2 kg
Acid citric - 6 g
Metoda de gatit
Pentru această metodă de conservare, este necesar să se selecteze fructe de pădure dense și foarte coapte, fără semne de deteriorare și neîncrețite.
Acestea trebuie spălate bine: puneți mai întâi într-un vas cu apă ușor acidificată, apoi clătiți din nou, turnând într-o strecurătoare, sub robinet.
Folosind un dispozitiv special, îndepărtați semințele din boabe.
Puneți cireșele pregătite foarte strâns în borcane de litri, încercând să vă asigurați că nu sunt goluri. Din când în când trebuie să stropiți ușor fructele de pădure cu acid citric.
Puneți un prosop pe fundul unei cratițe mari și turnați apă rece. Pune acolo borcane cu cireșe (deschise, bineînțeles) astfel încât să fie adânc în apă până la umeri. Se pasteurizează în apă clocotită aproximativ 20 de minute, apoi se rulează.
Reteta 2. Conserve de cirese: compot
Ingrediente
zahăr granulat - 400 g
apă – 800 ml
Zahăr vanilat - lingură
Acid citric - linguriță
Cireșe deschise și închise - aproximativ un kg și jumătate; aceasta este aproximativă, de fapt, atât cât va încăpea în borcane
Metoda de gatit
Se incinge apa intr-o tigaie emailata si se toarna in ea zahar si zahar vanilat. Se amestecă. Se încălzește până la fierbere.
Ciresele se spala foarte bine si se pun ermetic in borcane sterilizate.
Peste cirese se toarna sirop clocotit si se acopera cu capace sterilizate (nu le ruleaza!).
Lăsați să stea 5 minute, apoi turnați siropul înapoi în tigaie și aduceți din nou la fiert. Imediat ce siropul este scurs, se acoperă imediat borcanele cu capace pentru ca cireșele să nu se răcească prea mult.
Turnați acid citric în siropul care clocotește, amestecați imediat și, fără întârziere, turnați-l înapoi în borcane cu vârful pus. Rulați imediat (siropul deplasat de acesta ar trebui să iasă de sub capac), ștergeți cu o cârpă umedă și întoarceți-l cu susul în jos. Acoperiți borcanele cu un șervețel sau ceva asemănător și lăsați până se răcește complet.
Rețeta 3. Conservarea cireșelor cu boabe de grădină asortate
Ingrediente
Cireș – 1 kg
Mix de fructe de pădure (căpșuni, caise, coacăze roșii etc.) – 1 kg
zahăr granulat - 2 kg
Apă – aproximativ 2 căni
Coaja de o jumătate de portocală
Metoda de gatit
Spălați cu mare atenție toate fructele de pădure, mai întâi într-un vas și apoi cu apă curentă. Îndepărtați semințele, frunzele și crenguțele.
Se incinge apa intr-o cratita emailata, apoi se adauga zaharul si coaja de portocala tocata. Se incinge pana da in clocot, amestecand continuu siropul ca sa nu se arda.
Pune fructele de pădure într-un castron pentru gătit. Se toarnă peste ele sirop care clocotește, se pune la foc mediu și se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.
Se lasa sa stea cel putin 6 ore, apoi se intoarce la foc si se aduce dulceata la fiert. Se fierbe 5 minute și se mai lasă 6 ore, apoi se repetă procedura.
Puneți dulceața încă fierbinte în borcane sterilizate și închideți capacele. Este mai bine să păstrați produsul la frigider.
Rețetă 4. Conserve de cireșe „Dulceata cu surpriză”
Ingrediente
Lămâie – 1 buc.
Cireșe mari întunecate – 1 kg
zahăr - 1 kg
Migdale - aproximativ o jumătate de cană
Apă – un pahar și jumătate
Scorțișoară - linguriță
Metoda de gatit
Se opăresc migdalele și se curăță de coajă. Împărțiți fiecare nucă în mai multe bucăți de mărimea unei sâmburi de cireșe.
Clătiți bine boabele și îndepărtați crenguțele și semințele. Este mai bine să folosiți un dispozitiv special în acest scop, dar puteți și tăia ușor cireșele cu vârful unui cuțit. Pune o bucată de nucă în fiecare boabe.
Într-o tigaie emailată, pregătiți sirop din zahăr granulat și apă, adăugați scorțișoară.
Se toarnă sirop care fierbe peste fructe de pădure și se lasă să stea câteva ore.
Se pune din nou gemul pe foc si se incinge, fara sa se lase sa fiarba, aproximativ o jumatate de ora.
Tăiați lămâia în felii subțiri. Puneți cu grijă feliile de lămâie în dulceață și gătiți-o la foc mic încă cinci minute.
Se raceste, se pune in borcane sterilizate si se pastreaza la loc racoros.
Reteta 5. Conservarea cireselor: muratura
Ingrediente
Cireșe - aproximativ un kilogram și jumătate (atât cât este nevoie pentru a umple borcanele)
zahăr - 800 g
Ienibahar – 2-3 mazăre
Cuișoare – 2-3 muguri
Anason stelat – 1 stea
Scorțișoară - o bucată de centimetru de băț
Acid acetic (80%) – o jumătate de lingură
Apă – 1 litru și 1 pahar
Metoda de gatit
Sortați cu grijă și clătiți fructele de pădure, îndepărtați tulpinile.
Măcinați toate condimentele cu mâinile sau cu un sucitor și turnați-le în borcane.
Puneți cireșe în borcane.
Fierbe apa intr-o cratita (este mai bine sa folosesti una emailata) si adauga zahar. Este mai bine să strecurați siropul, apoi să turnați acid acetic în el și să amestecați.
Turnați imediat marinada fierbinte în borcane, puneți-le imediat într-o cratiță mare, al cărei fund este în prealabil acoperit cu un șervețel, adăugați apă fierbinte astfel încât să ajungă în borcane „până la umeri”, și pasteurizați borcanele, acoperite. cu acoperișuri, dar nerulate, cam 10 (pentru podea -litru) sau 15 (pentru litru) minute la fierbere cea mai scăzută (pentru ca apa să tremure doar puțin).
Rulați borcanele, întoarceți-le cu susul în jos și acoperiți-le cu un prosop sau o pătură. Se lasa asa pana se raceste complet.
Reteta 6. Conserve de cirese sub forma de marmelada
Ingrediente
Cireșe dulci (este mai bine să alegeți soiuri roșii sau negre pentru a face culoarea mai frumoasă) – 2 kg
zahăr granulat - 1 kg
Lămâie de mărime medie – 1 bucată
Metoda de gatit
Lămâia trebuie spălată bine cu o perie specială.
Sortați cireșele cu grijă, apoi clătiți bine și uscați.
Eliberați boabele de crenguțe și semințe (puteți folosi un dispozitiv special pentru a îndepărta semințele sau puteți pur și simplu să tăiați fiecare boabă și să scuturați semințele cu vârful unui cuțit).
Adăugați un pahar de apă în fructe de pădure, amestecați și lăsați să stea până când boabele eliberează sucul.
Se toarnă literalmente câteva linguri de apă în vasul pentru gătit dulceața, se toarnă cireșele și se începe să gătească la foc mic, scuturând bolul din când în când sau amestecând conținutul cu o lingură de lemn sau o spatulă.
După aproximativ cinci minute, faceți piure conținutul ligheanului folosind un blender și adăugați încă un pahar de zahăr granulat. Se fierbe din nou, adăugând treptat zahărul rămas.
Separat, măcinați lămâia cu un blender împreună cu coaja, dar de preferință fără semințe. Se toarnă pulpa în marmeladă și se mai fierbe timp până când marmelada devine destul de groasă.
Așezați marmelada în borcane presterilizate și acoperiți cu capace sterilizate.
Acest preparat trebuie păstrat într-un loc răcoros.
Reteta 7. Conservarea cireselor: sirop
Ingrediente
Cireșe (strict închis: roșu închis sau negru) – aproximativ 3 kg
Zahăr - aproximativ 1 kg
Acid citric - 10 g
Metoda de gatit
Mai întâi trebuie să spălați și să sortați cireșele, îndepărtând fără milă fructele de pădure învinețite și mai ales stricate. De asemenea, îndepărtați tulpinile și frunzele, apoi semințele, apoi stoarceți sucul din cireșe folosind un storcator, deoarece ar trebui să fie fără pulpă.
„Prăjitura” poate fi fiertă separat cu zahăr și o cantitate mică de apă - veți obține un sos excelent pentru brânză de vaci sau clătite. Puteți găti și jeleu, dar acesta nu este pentru toată lumea: are un gust puțin prea neutru.
Se toarnă sucul finit într-o tigaie emailată și se încălzește, se toarnă zahăr în sucul fierbinte și se amestecă până se dizolvă complet.
Gatiti aproximativ cinci minute. Spuma ușoară de la suprafață nu trebuie îndepărtată, este suficient să o amestecăm pur și simplu, dar cea care apare mai târziu - densă și groasă - trebuie îndepărtată. Siropul ar trebui să devină gros până în acest moment.
Adăugați acid citric și gătiți încă cinci minute, apoi opriți, acoperiți și răciți. Se toarnă în sticle sterilizate, se filtrează bine. Sigilați și depozitați într-un loc răcoros.
Reteta 8. Conserve de cirese cu condimente
Ingrediente
apă - 1 l
Cireșe dulci – 1 kg (sunt posibile diferite soiuri, dar asigurați-vă că selectați boabe mari)
Acid citric - linguriță
Zahăr – 2/3 cană (pentru cei cărora le plac lucrurile foarte dulci, puteți adăuga mai mult)
Vanilie - o cincime dintr-o păstaie mică
Scorțișoară - bucată de aproximativ 3 cm
Cuișoare - câțiva muguri
Anason stelat – 1 stea
Metoda de gatit
Spălați și uscați cireșele, eliberați-le de ramuri și sâmburi (puteți pur și simplu să le tăiați și să scuturați sâmburele).
Puneți fructele de pădure în borcane, umplându-le aproape până la vârf.
Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă condimente și se fierbe 2 - 3 minute.Se adaugă acid citric.
Aduceți din nou siropul la fiert. Peste boabe se toarnă sirop clocotit, se acoperă (dar nu se închide!) cu capace, se pune într-o cratiță mare cu un șervețel pe fund și se pasteurizează 10 (jumătate de litru) sau 15 (litru) minute.
Rulați, puneți cu susul în jos și acoperiți cu un prosop gros.
- Boabele de culoare deschisă nu arată foarte frumos. Dacă decideți să folosiți cireșe galbene sau roz pentru conservare, adăugați puțin roșu sau negru. Cu toate acestea, puteți folosi și alte fructe de pădure viu colorate: căpșuni, coacăze negre... Cireșele nu sunt prea potrivite: arată ca cireșe, dar mai mici, așa că vor arăta de neprezentat.
- Pentru ca cireșele din dulceață să devină ca și transparente, fructele de pădure trebuie înțepate în mai multe locuri cu un ac (acest lucru este potrivit doar pentru fructele de pădure întunecate: punctele urâte vor fi observate pe cele ușoare) și se gătesc la o temperatură. puțin sub punctul de fierbere, în două-trei etape, răcind dulceața între coacere
Știri despre show business.
Când natura ne face plăcere cu o recoltă generoasă de cireșe, vrem să profităm la maximum de darurile ei. După ce v-ați săturat de fructe proaspete de cireșe, doriți doar să ascundeți câteva pentru mai târziu, astfel încât în lunile lungi de iarnă să vă puteți bucura de gustul dulce al verii însorite. La urma urmei, ce poate fi mai gustos decât aromat și delicios compot de cireșe?! Deschide borcanul, inhalează aroma îmbătătoare, ia o înghițitură - asta e vară!
Pregătiți ingredientele conform listei.
Pregătiți borcane pentru a face compot. Spălați bine borcanele folosind bicarbonat de sodiu și apoi sterilizați în orice mod convenabil. Prefer să sterilizez borcanele la cuptor. Pentru a face acest lucru, pun borcanele pregătite într-un cuptor rece și setez temperatura la minim (100 de grade). Incalzesc borcane de 0,5 litri timp de 10-15 minute, 1 litru - 20-25 minute, 3 litri - 30-35 minute.
Borcanele pe care intenționați să le sterilizați, fiind deja umplute cu compot, pot fi doar clătite bine cu sifon în prealabil. Nu este nevoie să sterilizați borcanele de două ori.
Sortați cireșele. Îndepărtați frunzele, pețiolele, fructele de pădure șifonate și stricate.
Dacă cireșele sunt viermi, înmuiați fructele în apă cu sare timp de 40-50 de minute, apoi clătiți bine sau lăsați în porție proaspătă de apă rece pentru încă 10-15 minute.
Umpleți borcanele cu cireșe pregătite. Puteți umple borcanele până la jumătate sau până la gât - ajustați acest punct în funcție de preferințele personale.
Fructele de cireșe pot fi combinate și cu alte fructe și fructe de pădure. Îmi plac variantele: cireș + cireș și cireș + căpșuni. Astăzi vom pregăti o variantă de compot cu căpșuni, umplând borcanele cu cireșe și căpșuni în proporții egale. Clătiți mai întâi căpșunile și îndepărtați tulpinile.
Folosind aceste opțiuni pentru compotul de cireșe ca exemplu, vă voi spune despre două moduri simple de a pregăti compotul pentru iarnă.
Metoda 1: se toarnă sirop peste fructe și se sterilizează. Umpleți fructele cu apă rece – astfel veți cunoaște volumul de sirop necesar pentru preparare.
Scurgeți apa și adăugați zahăr după gust. Aduceți apa la fiert și turnați peste fructele preparate siropul fierbinte rezultat.
Acoperiți borcanele cu capace și puneți-le într-un recipient cu apă fierbinte. Aduceți apa la fiert, fierbeți borcanele de compot la foc mic timp de 12-15 minute.
Acoperiți borcanele cu capace metalice fierte și rulați.
Metoda 2: Compot de cirese fara sterilizare. Umpleți borcanul pregătit cu cireșe cu apă clocotită, astfel încât apa să se reverse puțin peste margine. Acoperiți borcanul cu un capac și lăsați timp de 15 minute.
Apoi scurgeți apa.
Adăugați zahăr și acid citric după gust. Se amestecă până se dizolvă zahărul, se aduce siropul la fiert și se fierbe timp de 2-3 minute.
Peste fructele preparate se toarnă sirop care fierbe. Închideți borcanul cu un capac sterilizat și rulați. Daca ciresele sunt prea coapte, ca sa fiu mai sigur, toarn sirop fierbinte peste fructe de 2 ori inainte de a le rula. A doua oară infuzez compotul pentru o perioadă de timp ceva mai scurtă - 7-10 minute.
Întoarceți borcanele de compot și înfășurați până se răcesc.
Compotul de cirese este gata! Bucură-te de pregătirile tale!
Cireșul este una dintre cele mai preferate plante fructifere în rândul sudicilor. Fructele sale minunate se coc mai devreme decât alte culturi și, prin urmare, sunt consumate în principal proaspete. În același timp, cireșele sunt o materie primă excelentă pentru conserve.
Fructele culturii sunt benefice pentru toată lumea. Conțin o mulțime de zaharuri, cantități mici de vitamine A, C, grupa B și minerale.
Compot
Umplutura: pentru 1 litru de apa - 200-300 g zahar, 3 g acid citric.
Spălați bine boabele, separați-le de tulpini, puneți-le în borcane până la umăr, turnați sirop de zahăr clocotit și sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15-20 minute, borcane de litri - 20-25, borcane de trei litri - 45 de minute.
Cu coacaze negre
Pentru 1 kg de cireșe - 100 g de coacăze negre.
Umplutura: pentru 1 litru de apa - 300 g zahar.
Separați boabele de tulpini, spălați-le bine și puneți-le în borcane până la umeri. Se toarnă sirop fierbinte și se sterilizează borcanele de jumătate de litru timp de 15-20 de minute, borcanele de litri pentru 20-25, borcane de trei litri pentru 45 de minute.
Natural
Pentru 1 kg de cireșe - 2 linguri. linguri de zahăr, 6 g de acid citric.
Separați boabele de tulpini, spălați bine și uscați.
Puneți fructele de pădure pregătite în borcane până la umăr, stropiți cu zahăr și acid citric și puneți-le într-un loc răcoros timp de câteva ore. După aceasta, umpleți borcanele până la vârf cu fructe de pădure și zahăr. Sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15-20 minute, borcane de litri - 20-25, borcane de trei litri - 45 de minute.
Fără semințe
Pentru 1 kg de cireșe - 1-2 linguri. linguri de zahăr, 3 g de acid citric.
Separați boabele de tulpini, spălați bine, îndepărtați semințele. Puneți fructele de pădure pregătite într-o cratiță și fierbeți la foc mic la jumătate din volum. Adăugați zahăr după gust. Transferați masa fierbinte în borcane și sterilizați: borcane de litri - 20-25 de minute, borcane de doi litri - 30, borcane de trei litri - 45 de minute.
În suc propriu
Spălați fructele de pădure întregi și sănătoase, uscați-le și puneți-le în borcane până la umeri. Pregătiți sucul din fructe de pădure prea coapte și zdrobite, adăugați acid citric la el în proporție de 3 g per 1 litru de suc. Aduceți sucul la fierbere și turnați-l peste fructele de pădure din borcane. Sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15-20 minute, borcane de litri - 20-25, borcane de trei litri - 45 de minute.
Natural cu zahar
Pentru - 1 kg de cireșe, 300-400 g zahăr, 6 g acid citric.
Spălați boabele bine coapte și îndepărtați semințele. Puneți fructele de pădure în borcane, stropiți cu zahăr și sigilați. Se dizolvă acidul citric într-o cantitate mică de apă fiartă și se adaugă în borcanele cu fructe de pădure. Sterilizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15-20 minute, borcane de litri - 20-25, borcane de trei litri - 45 de minute.
Sos natural
Spălați bine boabele sănătoase bine coapte și îndepărtați semințele. Se extrage sucul din fructele de pădure zdrobite, se filtrează, se toarnă într-un vas emailat și se încălzește la 70 o C. Se adaugă zahăr și acid citric după gust. Se toarnă sucul fierbinte în borcane sau sticle și se pasteurizează la 80-82 o C: borcane și sticle de jumătate de litru - 15 minute, litri - 20, trei litri - 30 de minute.
Sirop
Pentru 1 litru de suc de cirese - 800 g de zahar, 3-4 g de acid citric.
Spălați bine fructele de pădure și îndepărtați semințele. Se extrage sucul din fructele de pădure zdrobite, se filtrează, se toarnă într-un vas emailat și se încălzește, se amestecă zahărul și acidul citric, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se toarnă sucul în borcane sau sticle pregătite. Sigilați imediat. Întoarceți borcanele cu susul în jos și puneți sticlele până se răcesc complet.
Utilizați pentru a face băuturi, compoturi, jeleu, jeleu.
Gem
Pentru 3 kg de cireșe - 0,5 kg de zahăr, 1-2 g de acid citric, zahăr vanilat.
Spălați cireșele cu fructe albe, tocați-le sau puneți-le în apă fierbinte (90-95°C) timp de 2-3 minute. Se toarnă sirop de zahăr fierbinte peste cireșe și se fierbe în trei reprize timp de 5 minute, stând de fiecare dată timp de 4-5 ore, se fierbe ultima dată până se înmoaie. Pentru a preveni îndulcirea, adăugați acid citric la sfârșitul gătitului și zahăr vanilat pentru a îmbunătăți aroma.
Fără semințe
Pentru 1 kg de cireșe - 1,2 kg de zahăr, 2 pahare de apă, 3-4 g de acid citric, zahăr vanilat.
Sortați boabele, spălați, îndepărtați semințele. Se toarnă sirop de zahăr fierbinte și se gătește într-o singură mișcare. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric și zahăr vanilat.
Din cuptor
Borcanele de litri se umplu cu cireșe și se stropesc cu zahăr în straturi (100 g de nisip per borcan). Așteaptă ca fructele de pădure să se așeze și le adaugă mai mult zahăr, lăsând o distanță groasă de un deget până la marginile borcanului. Acoperiți cu un capac metalic fără elastic. Se da la cuptor si se tine la 100°C timp de 1 ora. Apoi opriți cuptorul, iar după alte 30 de minute, când borcanele s-au răcit puțin, scoateți-le din cuptor. Ei introduc benzi de cauciuc opărite în capace, rulează borcanele și le înfășoară - le pun „sub o haină de blană”.
Gem
Pentru 1 kg de cireșe - 500 g zahăr, 3-4 g acid citric.
Pentru a face dulceata se folosesc soiuri de cirese cu fructe de padure colorate. Trebuie spălate, îndepărtați semințele, adăugați 2-3 linguri. linguri de apă și fierbe masa la foc mic la jumătate din volum. Adăugați zahăr și gătiți până se înmoaie. Adăugați acid citric înainte de a termina gătitul. Ambalați în borcane și sigilați ermetic.
Dulceata de cirese
Pentru 1,2 kg de cireșe - 0,2 litri de suc de cireșe, 1 kg de zahăr.
Spălați cireșele, îndepărtați semințele, turnați peste fructe de pădure sirop fierbinte făcut din suc de cireșe și zahăr. Gătiți până când este gata dintr-o singură mișcare.
Cu coacăze negre în stil ceh
Cireșe - 1 kg, piure de coacăze negre - 1 kg, zahăr - 500 g, apă - 300 ml.
Ciresele se spala, se scot samburii si se fierb 10-15 minute in sirop de zahar. Boabele finite se aruncă într-o strecurătoare. Siropul se toarnă într-un bol separat.
Coacăzele negre se spală și se fierb sub un capac închis timp de câteva minute. Apoi boabele sunt frecate printr-o sită pentru a obține un piure. Siropul se amestecă cu piureul de coacăze negre și se fierbe 10-15 minute, se adaugă zahăr și se fierbe până se înmoaie. După aceasta, adăugați cireșe în gem și gătiți timp de 1-2 minute, amestecând constant.
Gemul finit se toarnă fierbinte în borcane pregătite și se pasteurizează la o temperatură de 100 o C timp de aproximativ 20 de minute.
dulceata ceha
Pentru 1 kg de cireșe - 100-150 g zahăr, 2 linguri. linguri de otet.
Se spală cireșele, se scot sâmburele, se trece pulpa printr-o mașină de tocat carne, se adaugă oțet și se fierbe amestecul la jumătate. Adăugați zahăr și gătiți până se înmoaie.
Marmeladă
Pentru 2 kg - 700 g zahăr.
Fructele preparate se trec printr-o mașină de tocat carne. Puneți într-o cratiță largă și gătiți amestecând constant pentru a se îngroașa. Apoi adăugați zahăr și gătiți din nou. Pune marmelada îngroșată cât este fierbinte în borcanele pregătite.
În zahăr
750 g cireșe cu sâmburi sau 800 g cireșe fără sâmburi, 100 g zahăr.
Se amestecă cireșele preparate cu zahăr și se pun într-un borcan de litru, se închide ermetic capacul și se pasteurizează la 85°C timp de 25 de minute (cireșe cu sâmburi) sau 35 de minute (cireșe fără sâmburi) sau se sterilizează 8, respectiv 10 minute.
Confiate
Pentru 1 kg de fructe de pădure - 1,5 kg de zahăr, 5 g de acid citric.
Cireșele necoapte se fierb în apă timp de 5-10 minute până când boabele devin moi. Apoi îndepărtați cu grijă semințele, cântăriți fructele de pădure și stropiți-le cu zahăr. Gatiti 3-5 minute, alternand cu racirea timp de 2 zile. Pentru depozitare, puneți în borcane sterile și sigilați.
Pastă
Pentru 1 kg de cireșe - 0,5 kg de zahăr.
Se spală cireșele, se scot semințele și se dau la cuptor pentru 10-12 minute. Apoi se freacă printr-o sită, se amestecă cu zahărul și se fierbe la cuptor până la grosimea dorită. Se întinde într-un strat de 1 cm și se usucă la cuptor sau cuptor la foc mic.
Congelate in sirop de zahar
Sirop de zahăr: 0,7 litri apă, 300 g zahăr și 3/4 linguriță acid citric sau 3-4 linguri. linguri de suc de lamaie.
Se prepară siropul de zahăr, se aduce la fierbere și se răcește. Puneți fructele de pădure coapte, sortate și spălate într-un recipient, turnați sirop rece și congelați.
Cireșele congelate în vrac se întunecă atunci când sunt decongelate și își pierd aspectul comercial. Prin urmare, cel mai bine este să-l înghețați în sirop de zahăr.
Congelate cu zahar
Pentru 1 kg de masă de cireșe - 300 g zahăr, 3/4 linguriță de acid citric.
Spălați fructele de pădure sănătoase coapte, îndepărtați semințele, zdrobiți pulpa cu un pistil de lemn. Adăugați zahăr, acid citric, amestecați bine, puneți într-un recipient și congelați.
Uscarea cireșelor
Pentru prepararea fructelor uscate, cele mai potrivite fructe sunt soiurile necolorate cu pulpă densă și sâmbure detașabil. Fructele se albesc 5-8 minute în apă fierbinte (90-95 o C), după care se răcesc imediat în apă rece și se așează într-un singur strat pe site. Încep să se usuce la o temperatură de 60-65 o C, iar când fructele s-au uscat, temperatura crește la 80-85 o C.
La uscare la soare după albire, fructele sunt fumigate cu sulf timp de 1-1,5 ore (1-2 sulf la 1 kg de fruct).
Dulce uscat
Sirop: pentru 1 litru de apă - 800 g zahăr și 10 g acid citric.
Spălați fructele soiurilor necolorate și îndepărtați semințele. Se pun cireșele în sirop clocotit în porții și se fierb timp de 8-10 minute. Separați fructele de pădure de sirop într-o strecurătoare, uscați-le și puneți-le pe site într-un singur strat. Se usucă la o temperatură de 35-45 o C. Se pun fructele uscate ermetic în borcane și se sigilează.
Siropul rămas poate fi folosit pentru alte tipuri de prelucrare.
Lichior
6-9 pahare de suc de cirese, 3 litri de alcool, 3 kg de zahar.
Se macină cireșele proaspete, se stoarce sucul, se amestecă cu zahărul, se fierbe siropul, lăsând să fiarbă de două ori, detartrajând de fiecare dată. Se toarna cu grija alcool in siropul inca fierbinte, putin cate putin, amestecand continuu. Apoi amestecul rezultat se strecoară printr-un flanel sau, mai bine, printr-o pâlnie cu filtru: flanel - cărbune zdrobit - flanel. Puneți într-un loc cald pentru a permite lichiorul să se infuzeze. După aceasta, îmbuteliază-l.
Lichiorul se poate consuma dupa 10-12 ore, dar capata un gust mai bun odata cu invechirea mai indelungata.
Turnarea
Umpleți o sticlă curată până la 2/3 cu cireșe, umpleți până la vârf cu vodcă și puneți într-o fereastră însorită timp de trei luni, agitând din când în când. Se strecoară apoi, se lasă să se așeze, se toarnă într-o altă sticlă curată până la mijlocul gâtului, se sigilează și se păstrează la loc răcoros. Puteți îndulci puțin lichiorul înainte de a o bea.
Pentru păstrare la temperatura camerei, lichiorul poate fi pasteurizat și apoi sigilat.
Depozitare
Cireșele nu pot zace mult timp - până la 2 săptămâni la temperatură zero și umiditate relativă 80-85%. Boabele coapte, dar încă tari sunt recoltate pe vreme uscată dimineața. A se pastra intr-un recipient mic cu o capacitate de 2-4 kg.
