Cum să gătești sarmale delicioase cu carne tocată. Sarmale umplute cu carne si orez intr-o tigaie

Gătitul chifle de varză este o sarcină complet simplă și accesibilă oricărei gospodine. Există însă anumite trucuri și secrete care te vor ajuta să faci cele mai corecte și delicioase sarmale cu carne și orez, iar rețeta mea pas cu pas într-o cratiță te va ajuta.

Familia mea iubește pur și simplu mâncărurile din bucătăria sovietică: o mare varietate de cotlet, chiftele, krucheniki, aspic, carne jeleată - aceasta este o necesitate și absolut trebuie să fie prezentă pe masă. Și sarmale sunt cununa creației! Familia mea crede că o gospodină nu poate fi numită o gospodină bună dacă nu știe să gătească acest preparat minunat.

Rulouri de varză: o rețetă cu istorie

Știți de ce felul nostru preferat de mâncare se numește „rulouri de varză”? Cert este că în secolul al XVIII-lea, porumbeii prăjiți pe cărbuni erau foarte populari. Mai târziu, când porumbeii și prepelițele au devenit o delicatesă, au fost înlocuiți cu „porumbei” - carne învelită în frunze de varză, în formă foarte asemănătoare porumbeilor prăjiți. De atunci, a apărut cunoscutul nume „rulouri de varză”. Deci, haideți să pregătim tot ce aveți nevoie.

Ingredientele rețetei

Furculiță pentru varză – 1 mare
orez rotund - 250 g
Carne de porc - 250 g
Carne de vită (sau vițel) – 250 g
Ceapa – 2 buc.
Morcovi – 2 buc.
Ardei roșu dulce – 2 buc.
Roșii – 6 buc.
Sare - 0,5 linguri.
Piper negru – 2 vârfuri mari
Boia de ardei, nucșoară - 0,5 lingurițe fiecare.
Smântână - 2 linguri.
unt - 10 g

Valoarea nutritivă la 100 g:

Calorii: 71.12
Proteine: 3.89
Grasimi 2.64
Carbohidrați: 8.04

Pregătirea componentelor de pornire

Varză . Aici se află unul dintre cele mai importante secrete ale sarmalelor adecvate: capul de varză trebuie să fie plat și alb, fără defecte pe tulpină. Un cap plat de varza va asigura numarul maxim de frunze de marimea ceruta, iar absenta fisurilor pe baza va asigura uniformitatea fiecarei frunze.

Orez. Vom avea nevoie de orez cu bob scurt. Are toate calitățile necesare pentru sarmale: este destul de lipicioasă, își menține bine forma și, important, are un preț mic.

Carne. Sarmale se pot face cu orice tip de carne, dar vor fi cele mai suculente si gustoase cu carne tocata asortata: porc si vitel. Daca aveti pui sau curcan la indemana, gustul va fi mai delicat.

Există un mic truc de bucătar: dacă nu ai timp să dezgheți carnea, trebuie doar să o dai pe răzătoarea cu găuri mari. Drept urmare, veți obține carne tocată minunată.

rosii. Vom avea nevoie de roșii suculente, pe care trebuie să le transformăm în suc cu ajutorul unui blender.

Cum să gătești corect sarmale pe un pat de legume pas cu pas

Pasul 1. Folosește 250 de grame de orez. Il spalam in apa rece. Lăsați apa să se scurgă și puneți orezul într-o cratiță mică. Se umple cu apă până deasupra, se mai adaugă puțin, cam de grosimea unui deget. Gătiți-l ușor până când este fiert pe jumătate. Pune orezul finit pe o sită și lasă apa să se scurgă.

Pasul 2. Întoarceți capul de varză cu capul în jos și folosiți un cuțit lung și ascuțit pentru a tăia tulpina, astfel încât să se formeze o stea cu cinci colțuri. Taiem capul de varza adanc si scoatem tulpina in forma de con. Scoateți foile de pe furculiță. Tăiem frunze foarte mari pe lungime de-a lungul părții venoase și tari a frunzei. Facem la fel cu toată varza. Aduceți apă la fiert într-o cratiță și scufundați foile pregătite acolo. Gatiti varza sub un capac inchis timp de 10 minute.

Și acum un secret: pentru a face frunzele moi, le puteți pune într-o pungă de plastic și le puteți pune la congelator peste noapte. Când le scoatem, vor fi moi și absolut gata de gătit.

Pasul 3. Pentru a verifica starea frunzelor de varză, se ridică cu grijă una dintre ele cu o furculiță și dacă devine translucidă, varza este gata. Scurgeți apa și răciți frunzele într-un vas cu capacul închis până ajung în starea dorită.

Umplutura pentru sarmale cu carne

Pasul 4. Tocați ceapa. Modul corect de a toca o ceapă este să tăiați ceapa în jumătate, lăsând coada. Apoi facem tăieturi adânci pe fiecare jumătate. Întoarceți ceapa și tocați mărunt.

Pasul 5. Curățați morcovii și spălați-i. Trebuie să-l dai pe răzătoarea cu găuri mari.

Pasul 6. Acum a venit rândul ardeiului dulce. Tăiem tulpina în cerc. Tăiați în 4 părți și îndepărtați ușor semințele și membranele din ardei. Tăiați-o în fâșii și apoi în cuburi.

Pasul 7. Turnați 2 linguri de ulei în tigaie (această cantitate este suficientă pentru a înăbuși legumele fără să fie prea grase) și încălziți-le. Se adauga ceapa, morcovii si ardeii, se acopera cu un capac si se fierbe la foc mic.

Pasul 8. Treceți carnea de porc și vită (vițel) printr-o mașină de tocat carne în proporții egale. Un detaliu foarte important: raportul dintre orez și carne din umplutura pentru sarmale trebuie să fie de 1:2 (ai nevoie de 2 ori mai puțin orez decât carne). Aceasta este cheia pentru sarmale delicioase. Dacă vrei un gust mai carnos sau de orez, atunci schimbă proporția acestor ingrediente după bunul tău plac. Tocați mărunt 1 ceapă, pentru că este ceapa care va da umpluturii suculenta. Sare, piper si adauga boia de ardei si nucsoara pentru aroma. Se amestecă bine carnea tocată.

Cum să împachetezi sarmale

Pasul 9. Tăiem frunza de varză de-a lungul nervurii și tăiem toate îngroșările. Dacă foaia este tare, trebuie să treceți peste ea cu un sucitor, ca aluatul, și să o întindeți. Folosește apoi un șervețel pentru a îndepărta excesul de umiditate de pe suprafața cearșafului.

Pasul 10. Pe fiecare frunză de varză se așează aproximativ 1 lingură de carne tocată, se dă formă de cotlet și se rulează ușor într-un „cârnat”, compactând carnea tocată. După ce rulăm un fel de tub, înfășurăm capetele foii spre interior. Obținem o sarmală densă, elastică. Facem același lucru cu foile rămase.

Cum se tocană sarmale într-o tigaie și rețetă de sos

Pasul 11. Pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, adăugați smântână la roșiile zdrobite, adăugați puțină sare și piper, adăugați foi de dafin și amestecați bine. Rosiile tocate pot fi inlocuite usor cu suc de rosii sau pasta de rosii diluata in apa. Se toarnă sosul peste sarmale. Pune o bucată de unt.

Pasul 12. Pentru a pregăti sarmale perfecte, vom avea nevoie de o tigaie sau ceaun grea, din fontă, care va crea un efect de „cuptor”. Pune o treime din perna de legume pe fundul tigaii. Așezați sarmale deasupra, cât mai aproape una de alta. Acoperiți fiecare strat de sarmale cu legume prăjite, astfel încât legumele să fie saturate cu suc.

Pasul 13. Se pune tigaia cu sarmale la foc mic la fiert timp de 1 ora din momentul in care fierbe. Dacă doriți, utilizați un cuptor sau un aragaz lent pentru acest proces. Folosesc adesea varianta clasică - într-o cratiță.

Serviți sarmalele finite cu carne și orez la masă, stropite generos cu smântână și stropite cu ierburi. Pregătirea chiflelor de varză conform acestei rețete foto este o sarcină absolut simplă, dar rezultatul va mulțumi cu siguranță celor dragi.

După ceva timp, când toate etapele de pregătire au fost rezolvate, veți putea declara cu mândrie: „Rulourile de varză sunt felul meu de mâncare!” Dacă aveți puțin timp, atunci gătirea de sarmale foarte leneși vi se va potrivi, rețeta cu fotografii pe care cu siguranță o voi împărtăși în viitorul apropiat.

Video de pe YouTube: cum Zhenya Litvinkovich pregătește sarmale cu carne și orez

Bună prieteni!

Astăzi îi vom răsfăța pe cei dragi cu una dintre cele mai delicioase, după părerea mea, feluri de mâncare.

Yum-Yum! Mai mult decât atât, varza proaspătă este deja vândută, cum să o treci indiferent.

Deci, să începem.

Pentru a pregăti sarmale delicioase, veți avea nevoie de:

Cap de varză;

carne tocată - 0,5 kg;

Ceapa - 1 bucata;

Morcovi - 2 buc;

orez fiert - 200 g;

Ulei de floarea soarelui;

Pasta de rosii, smantana, putina faina;

Usturoi, ierburi, dafin, piper negru, condimente pentru carne, sare.

Reteta de sarmale delicioase:

1. Dezasamblați varza în frunze. Oh, aceasta este o treabă dificilă: dezbracarea varzei, dar să încercăm să facem față.

Mulți oameni întreabă: cum să tăiați corect varza în sarmale fără a o rupe. Cunosc 3 metode dovedite tăiere de varză:

Indiferent cum a fost tăiată varza, am tăiat venele groase de la fiecare frunză de varză pentru a nu deteriora frunza în sine. Adică fac foaia mai plată și mai puțin fragilă.

Am reusit sa tai varza:

2. Adăugați ceapa la carnea tocată pregătită. Este indicat să pregătiți singur carnea tocată. De obicei o fac ca în . Puteți, desigur, să-l cumpărați de pe piață dacă cunoașteți furnizori buni - acest lucru va economisi timp, dar prefer să-l fac eu.

3. Adăugați sare și condimente.

Adaug și resturile de varză tocată mărunt; nu pot să-mi hrănesc fiica mea cu legume în alt mod, iar varza tocată este aproape invizibilă în carnea tocată. Iată un mic secret.

4. Adăugați orezul fiert și varza.

5. Amesteca totul.

A venit momentul crucial: formarea sarmale.

6. Puneți 2-3 linguri pe marginea frunzei (lângă partea pețiolului). umplutură, acoperiți umplutura de jos, apoi pliați părțile laterale în sus și înfășurați partea superioară. Cam asta mi s-a intamplat:

7. Prăjiți sarmale în ulei de floarea soarelui pe ambele părți.

8. Așezați în straturi într-un ceaun.

9. Intre sarmale se face un strat de morcovi, usturoi, pasta de rosii, dafin.

Din carnea tocată rămasă fac mici cotlet și le pun și la ceaun:

10. Faceți sos pentru sarmale.Într-un vas separat, se face un amestec: smântână + pastă de roșii + apă (cei care au tăiat varza folosind metoda nr. 2 au avut noroc aici, puteți folosi apă de varză) + făină.

11. Turnati acest amestec peste sarmale si tocanita la foc mic timp de 40-50 de minute.

Acum, cel mai important lucru este să ai răbdare și să aștepți, și asta este cât de greu este!

Între timp, să gătim hrișcă ca garnitură și să facem: castraveți, roșii, salată verde, brânză fetax și ulei de măsline:

Rezultatul final a fost cam asa:

Și o porție pentru fiica mea, designul este și al ei:

Poftă bună!

Pentru cei cărora le place să „peacă” în bucătărie două sau trei ore, recomand cu căldură să se pregătească. Felul de mâncare este de moarte!

Și dacă ai de gând să mergi în natură și ai ocazia să iei cu tine un ceaun, atunci ai grijă să te pregătești sau!

Unii oameni spun că sarmale sunt un fel de mâncare care necesită forță de muncă, așa că apar rar în meniul familiei. Dar pentru mine este exact invers. Nu sunt deloc stresat de procesul de gătit și la fiecare două săptămâni familia mea se bucură de mâncare delicioasă. Din fericire, toate aceste sarmale le iubesc și nu le ridică nasul. Apropo, dacă îți dai seama brusc că ai pregătit prea multe, le poți îngheța oricând, deoarece sarmale tolerează ușor înghețarea, pierzând practic nimic.

Există două moduri de a separa frunzele de cap. Prima și tradițională este să fierbi tot capul de varză, îndepărtând periodic frunzele. Ei bine, al doilea, s-ar putea spune nou, este să-l înmoaie în cuptorul cu microunde.

A doua metoda o folosesc doar cand varza frageda, de primavara, incepe sa creasca.

Și, s-ar părea, am pus capul de varză jos, am dat drumul la cuptorul cu microunde și m-am odihnit... Dar fierberea e mai aproape de mine. Și nu mă deranjează și am pus o cârpă pentru ca apa să nu se răspândească și să nu-mi ard degetele și toate acestea sunt familiare, așa că voi merge cu această metodă.

Rulourile de varză sunt una dintre acele feluri de mâncare în care este destul de potrivit să-ți arăți imaginația. Ele pot fi făcute din varză chinezească sau, de exemplu, Savoy, slabă, legume și ciuperci. Poți să te asiguri că aceste sarmale se potrivesc perfect în meniul copilului tău și chiar al celui foarte mic care abia începe să se obișnuiască cu mâncarea adulților. Ale mele sunt mai probabil cele din urma, si nu pentru ca am copii mici, ci pentru ca este probabil cea mai sanatoasa varianta.

Vrei ceva mai gustos și, prin urmare, mai gras? Apoi prăjiți totul. Și sarmale în sine, după ce le înfășurați și înainte de a le da să fiarbă, și ceapa pe care o veți adăuga în carnea tocată și morcovii care ne vor sandwich sarmale. În acest caz, se va dovedi gras, bogat și da, incredibil de gustos, deoarece prăjirea are întotdeauna un gust mai bun.

Mănânc mereu aceste sarmale la mama... Și apoi sufăr de arsuri la stomac... Dar sunt incredibil de gustoase:)

Timp total de gătire – 2 ore 0 minute
Timp de gătit activ – 0 ore și 45 de minute
Cost – cost mediu
Conținut caloric la 100 g - 70 kcal
Număr de porții – 9 porții

Cum să gătești sarmale într-o cratiță

Ingrediente:

varza alba— 2 kg
Carne de porc - 400 g
Carne de vită - 300 g
Ceapa - 180 g
Usturoi - 3 dinți.
Orez - 60 g
Pătrunjel - 1 lingură.
bulion - 200 g
roșii - 350 g
Morcovi – 120 g
Pastă de tomate - 2 linguri.
Sarat la gust
Piper negru - după gust
Condimente - 0,5 linguri. ierburi provensale uscate.
Dovleac - 80 g optional.
Roșii - 80 g opțional.
Smântână - după gust

Preparare:

Incepem cu varza. Pune pe foc o cratiță mare cu apă. Este mai bine să sărați apa. Faceți tăieturi adânci în jurul tulpinii de varză. Dacă este varză de casă, atunci scoate tulpina, curăță-o și mănâncă... E super gustoasă pentru mine! Dacă nu, atunci îl puteți selecta și arunca, sau lăsați-l în cap - nu pare să interfereze. De ce să faci toate astea? Pentru ca nimic să țină frunzele.

Pune varza intr-o cratita. Apa ar trebui să ajungă aproape până în vârf. Se aduce la fierbere și se fierbe, acoperit, la foc mic, timp de 15 minute.

Timpul de gătire depinde de tipul de varză. Am varză grea, foarte densă. Proaspete, cu frunze mai delicate, 5 minute sunt suficiente. Gata, hai sa ne uitam sub capac si sa incercam sa scoatem foaia cu o furculita. Acordați atenție modului în care sunt amplasate (frunzele). Scoate-le pe cele care sunt deasupra momentului.

Al meu a lasat perfect varza dupa 15 minute. Scot vreo 4 frunze, le pun intr-un vas din apropiere, inchid tigaia cu un capac si mai calesc varza inca 10 minute.Procedura se repeta - se deschide, se scot cateva frunze si se mai gatesc.

Nu trebuie să stai peste tigaie. Este foarte convenabil dacă ai un cronometru. Începeți-l timp de 10 minute și duceți-vă la treaba până când sună.

Clătiți orezul, adăugați apă și fierbeți până aproape gata, 5-7 minute. Scurgeți apa rămasă.

Să facem carne tocată. Cumpăr carne de la piață, o macin imediat și am deja carne tocată excelentă, și nu ceva ce se poate strecura deja sub formă de carne tocată gata făcută, din cine știe ce. Poate fi orice combinație - puteți adăuga carne tocată de pui sau doar carne de porc.

Carnea mea tocată este slabă, există un minim de grăsime, așa că pentru suculent am pus nu doar ceapă și usturoi, ci și roșii, dovleac sau dovlecel. Morcovii sunt buni și acolo. Dar il voi avea in strat, asa ca voi face carne tocata fara ea.

Curățați ceapa, usturoiul și dovleacul. Scoateți tulpina de pe roșie. Am pus ceapa, usturoiul, bucatele de dovleac si rosiile taiate in 2-4 bucati intr-un blender, turnam 50 de grame de apa (se va toca mai usor) si dau drumul la blender. În 15-20 de secunde totul este gata! Dacă nu aveți blender, atunci tocați ceapa, usturoiul și roșia cu un cuțit și puteți rade dovleacul.

Pune carnea tocată, legumele într-un bol, sare și piperează bine, adaugă condimentele tale preferate. Eu folosesc patrunjel proaspat tocat si un amestec de maghiran uscat, cimbru si busuioc.

Tăiem partea groasă a frunzelor - îngroșarea situată deasupra.

În centru, îndepărtându-se puțin de margine, întindeți puțin carne tocată, ca un cotlet.

Îndoiți marginea, precum și părțile din dreapta și din stânga foii, în carnea tocată.

Dă-i câteva ture și sarmale este gata.

Da, mai multe despre varză. Mi-au fost scoase vreo 18 din aceste frunze normale, dar capul de varză a rămas. Dezasamblam complet toate frunzele, scot partea tare si apoi o pun pe fundul tigaii in care vor fi inabusite sarmale.

Curățați morcovii și dați-i prin răzătoare.

Tapetați fundul cratiței cu frunzele de varză rămase (vor fi și gustoase după tocănire). Presaram niste morcovi deasupra si, de exemplu, punem felii de rosii.

Și tot așa până la final. Tava nu trebuie să fie mică, ar trebui să rămână câțiva centimetri de la margine până la sarmale. A mea e la limita, putin mai mult e mai bine.

Acoperiți cu morcovii rămași.

Sosul meu este simplu. Tăiați tulpina roșiilor sau luați roșii deja conservate în suc propriu. Pune roșiile într-un blender și pasează-le până se omogenizează. Se toarna intr-un bol, se adauga pasta de rosii, 150 de grame de bulion (eu iau apa in care a fiert varza), sare, piper si amesteca totul.

Apoi, uită-te, din nou, dacă aveți adjika acasă - adăugați câteva linguri în sos. Mi-au mai ramas cateva bucatele de ardei dulce marinat in ulei, l-am rasucit si l-am adaugat in sos impreuna cu putina marinata de ulei (4 linguri). Dar nu pun smântână, e deja porționată pentru toată lumea pe farfurie.

Ne turnăm sosul peste sarmale și am pus și o frunză de țelină, deoarece este din grădina mea, este a mea, ceea ce înseamnă că o putem folosi! Dacă nu, atunci nu.

Se aduce la fierbere și se fierbe acoperit la foc mic timp de aproximativ o oră și jumătate. Din nou, totul depinde de varza ta. Verificați după 20 de minute. Poate că, dacă varza este foarte tânără, sarmale vor fi deja gata.

Undeva în mijlocul tocanei, asigurați-vă că gustați sosul - nu trebuie să fie fad. Dacă da, adăugați mai multă sare. Totuși, oricât de mult aș încerca să reduc cantitatea de sare din dieta mea, sarmale nedospite nu sunt sarmale gustoase.

Încă câteva cuvinte despre copii. Un copil poate macina pur și simplu această sarmală de varză împreună cu o cantitate mică de sos într-un blender, obținând un fel de terci de sarmale. Ei bine, dacă mestecă deja bine, atunci tăiați-l (zdrobiți-l cu o furculiță). Da, nu este prezentabil, dar este foarte copilăresc :)

Gata, se serveste cu sos si smantana. Daca te saturi de ele, congela-le. Ne-am plictisit - ne-am săturat.

Poftă bună!

S-ar putea să-ți placă aceste rețete?

Pentru sarmale, cel mai bine este să alegeți sarmale dense, uniforme, de mărime medie.

Varza ușor turtită funcționează cel mai bine. În aceste capete de varză suprafața subțire a frunzei este mult mai mare decât partea aspră cu un pețiol gros.

Densitatea frunzelor este foarte importantă: cea mai bună este varza cu o nuanță verzuie. Capetele aproape albe cu frunze groase vor dura mai mult timp să se gătească și pot fi dure și stringente în vasul finit.

Pregătirea frunzelor. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați tulpina, încercând să capturați majoritatea pețiolelor aspre și groase. Se pune apoi varza în apă clocotită cu o cantitate mică de oțet. Acidul va păstra structura naturală a frunzei de varză și o va proteja de rupere.

Gatiti varza pentru cateva minute pana cand frunzele de deasupra devin translucide si incep sa se separe de cap.

Scoateți cu grijă capul de varză din apa clocotită și, având grijă să nu vă ardeți, despărțiți frunzele fierte de deasupra. Dacă este necesar, readuceți varza în apă clocotită și repetați întregul proces cu frunzele rămase.

Răciți frunzele de varză finite și, dacă este necesar, tăiați părțile groase proeminente ale pețiolelor.

În mod tradițional, sarmale se rulează astfel încât umplutura să fie acoperită de o frunză de varză pe toate părțile.

Așezați frunza de varză pregătită pe tabla în fața dvs. Mai aproape de baza foii, așezați două-trei linguri de umplutură sub formă de cârnați alungit jumătate din lățimea foii.

Acoperiți umplutura cu baza frunzei, apoi îndoiți părțile laterale ale frunzei, apoi rulați rulada de varză departe de dvs., răsucind-o în partea lungă rămasă a frunzei de varză.

Îți plac mâncărurile mai picante și mai aromate?Încercați să faceți sarmale folosind această rețetă. De-a lungul anilor, îmi este greu să-mi amintesc cum a apărut în familia noastră, dar dacă crezi diverse povești, atunci străbunica mea și toate mătușile mele l-au pregătit.

1. Pregătiți frunze de varză.

2. Pregătim sosul în care vom înăbuși sarmale:

Tăiați mărunt ceapa, radeți un morcov pe răzătoarea grosieră. Se încălzesc 2 linguri într-o tigaie. linguri de ulei vegetal, se adaugă ceapa și morcovii și se prăjesc până se rumenesc. Când legumele sunt gata, adăugați la ele 300 de grame. rosii tocate marunt (puteti folosi conserva), 100 ml. apă, 5 linguri de smântână, 1 lingură. o lingura de pasta de rosii, 1 lingurita de marar uscat, sare, zahar, piper negru si rosu dupa gust (aproximativ 1/4 lingurita de fiecare tip). Se amestecă totul, se aduce la fierbere și se fierbe acoperit la foc mediu timp de 10 minute.

3. Puneți deoparte și începeți să umpleți:

500 gr. carne tocată (cel mai bine este să luați un amestec de carne de vită și porc), adăugați o jumătate de pahar de orez (pre-umpleți orezul cu apă clocotită și lăsați să stea 10 - 15 minute), două cepe tocate mărunt, sare, negru și ardei rosu dupa gust.

4. Înveliți umplutura în foi de varză, formând sarmale, scufundați sarmale în amestecul de ouă (două ouă + 2 linguri de apă), bătute ușor cu o furculiță.

5. Se prăjește în unt timp de trei minute pe fiecare parte.

6. Puneți sarmale într-o cratiță largă, adăugați două foi de dafin, turnați sosul și fierbeți acoperit la foc mic timp de 35 - 40 de minute.

Rulourile de varză umplute cu umplutură de pui copte la cuptor sunt foarte gustoase. Aceasta este variația mea pe tema rețetelor de familie.

Odată ajuns în Italia am avut ocazia să încerc un fel de mâncare asemănător și, la întoarcerea acasă, am refăcut rețeta „din memorie”.

Pregătiți frunze de varză. Și începem să facem umplutura. Se prăjește carnea de pui tocată cu ceapa tocată mărunt și morcovii răzuiți până se fierbe pe jumătate, se adaugă ardei gras tocat mărunt, sare și piper după gust, se acoperă cu un capac și se continuă fierberea încă cinci minute. Se lasa sa se raceasca si se formeaza sarmale.

Asezam sarmale intr-o tava unsa cu unt, turnam peste 100 ml de sos. smântână și 3 linguri. linguri de iaurt gros sau smântână. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180⁰ pentru 30 de minute. Inainte de servire se presara patrunjel tocat marunt.

Când se coace la cuptor, pune câteva bucăți de unt deasupra sarmale a - preparatul va fi mult mai gustos, ne sfătuiesc gospodinele scandinave.

Pentru a tocana sarmale, in loc de apa, puteti folosi supa de legume, carne sau pui, vin alb sec si chiar suc de rosii.

Cu aceste secrete, sarmale tale vor fi cele mai delicioase și aromate. Poftă bună!

Observator gastronomic, partener și consilier al Breslei Bucătarilor din Belarus, membru al Asociației Restaurantelor și Observatorilor Gastronomici din Rusia.

Prezentator al rubricii gastronomice în emisiunea Family Radio de la primul post național de radio.

Hobby-uri: fotografie, călătorii, cărți de bucate de epocă, antichități, seriale de televiziune britanice și americane din anii 60-90, istoria culinară a Statelor Unite.

Multora le plac sarmalele fragede, suculente si satioase. Carnea tocată cu orez, învelită în foi de varză, capătă un gust unic când este înăbușită și coaptă în sos. Cu toate acestea, nu toată lumea decide să facă acasă sarmale sarmale cu carne tocată și orez, crezând că acesta este un proces complicat. Desigur, este necesar să cunoașteți secretele pregătirii de sarmale delicioase, dar chiar și o gospodină începătoare le poate pregăti.

Caracteristici de gătit

Nu va fi dificil să pregătiți sarmale cu carne tocată și orez dacă citiți recomandările bucătarilor cu experiență.

Este foarte important să alegeți și să pregătiți corect varza. Soiurile timpurii au de obicei frunze mai moi și mai delicate. Sunt cele mai potrivite pentru sarmale. Cu toate acestea, puteți folosi și soiuri târzii de varză (în acest caz, pregătirea frunzelor va dura mai mult).
În primul rând, frunzele trebuie să fie înmuiate. Pentru a face acest lucru, capul de varză este mai întâi spălat bine, după care tulpina este îndepărtată. Fierbe apa intr-o cratita mare si cobori varza in ea. Se fierbe, verificând moliciunea frunzelor cu o furculiță. Când frunzele de sus devin suficient de flexibile, ele sunt separate, iar capul de varză continuă să fie gătit până când numărul necesar de frunze de varză este colectat treptat. Pentru a înmuia frunzele de varză tânără, pur și simplu scufundați un cap de varză în apă fierbinte timp de 5 minute.
Soiurile de varză de toamnă au aproape întotdeauna vene puternice. Sigiliul de la baza frunzei este tăiat, venele rămase sunt bătute cu dosul unui cuțit sau cu partea laterală a unui ciocan culinar.
Orezul pentru sarmale se fierbe pe jumatate si abia apoi se amesteca cu carnea tocata. În caz contrar, va rămâne tare, iar să mănânci sarmale nu va fi foarte plăcut.
Înainte de a coace sau a înăbuși sarmale cu carne tocată și orez, le puteți prăji. Acest lucru le va da un gust deosebit și le va permite să-și păstreze mai bine forma.
La sfârșitul gătitului, puteți adăuga o bucată mică de unt în sosul în care sunt înăbușite sarmale. Acest lucru va da felului de mâncare un gust delicat.

Sarmalele umplute cu carne tocată și orez sunt preparate în moduri diferite, iar unele nuanțe pot depinde de metoda pe care o alegeți.

Sarmale cu carne tocata si orez la cuptor

varză - 1,5 kg;
file de piept de curcan – 0,6 kg;
cereale de orez – 100 g;
ceapa - 0,3 kg;
bulion de varză - 0,25 l;
pasta de tomate - 70 g;
smântână - 50 g;
ulei vegetal - 50 ml;
sare, piper macinat - dupa gust.

Metoda de gatire:

Se prepară frunzele de varză prin fierbere un cap de varză spălat în prealabil până se înmoaie și îndepărtând cu grijă frunzele cu ajutorul unei furculițe și cuțitului. Îndepărtați frunzele moi în locurile în care venele sunt prea dense. Stivuiți-le. Turnați paharul cu apă în care a fiert varza, restul poate fi turnat, deoarece nu veți avea nevoie de multă supă de varză. Dacă ați cumpărat varză tânără, care nu trebuie fiartă, puteți folosi orice bulion, inclusiv bulion de legume.
Fierbeți orezul într-o tigaie separată. Ar trebui să devină moale, dar să nu aibă timp să fiarbă.
Pieptul de curcan se spala, se usuca, se taie bucatele si se trece printr-o masina de tocat carne.
Curățați ceapa, tocați-o mărunt cu un cuțit sau tocați-o împreună cu carnea.
Combinați carnea tocată de curcan, ceapa tocată, orezul. Adăugați sare și piper, amestecați bine.
Așezați o frunză de varză în fața dvs., puneți pe ea câteva linguri de carne tocată, dând înapoi câțiva centimetri de margine. Îndoiți foaia într-un plic, sigilând carnea tocată în interior.
Prăjiți plicurile de varză într-o tigaie fierbinte în ulei vegetal.
Puneți sarmale prăjite în tigaie.
Se amestecă pasta de roșii cu smântână, se diluează cu bulion de legume.
Turnați acest amestec peste sarmale și puneți-le la cuptorul preîncălzit la 180 de grade.
Gătiți sarmale cu carne tocată și orez la temperatura specificată timp de 40 de minute.

Nu este necesară garnitura pentru sarmale. Când le serviți, puneți-le pur și simplu deasupra cu smântână proaspătă.

Rulouri de varză cu carne tocată și orez într-o tigaie

varză tânără - 1 kg;
carne tocată de vită – 0,3 l;
untură de porc – 100 g;
orez - 80 g;
ceapă - 0,2 kg;
morcovi - 100 g;
pasta de tomate - 100 g;
smântână – 100 ml;
foi de dafin – 3 buc.;
boabe de piper negru – 5 buc.;
usturoi – 2 catei;
ulei vegetal - 50 ml;
amestec de sare, piper - după gust;
apă – 0,6 l.

Metoda de gatire:

Clătiți bine orezul, adăugați o jumătate de pahar de apă și gătiți aproximativ 10 minute până când aproape că nu mai rămâne lichid pe fund. După aceasta, clătiți din nou orezul.
Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mici cu un cuțit.
Morcovii se curăță de coajă și se toacă pe răzătoare.
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa si se caleste pana se rumeneste.
Adăugați morcovii și prăjiți ceapa cu ei încă 5 minute.
Treceți usturoiul printr-o presă.
Tăiați mărunt untura cu un cuțit sau altfel o toacă. Nu este interzisă folosirea aparatelor de bucătărie, precum blenderul sau mașina de tocat carne.
Într-un castron mare, combinați carnea tocată, untura, jumătate din legumele prăjite, orezul și usturoiul. Adăugați amestecul de sare și piper după gust. Amestecați bine.
Fierbe apa intr-o cratita. Se spală varza și se pune în apă clocotită timp de 5 minute. Scoateți, uscați și separați cu grijă frunzele.
Înfășurați 2-3 linguri de carne tocată în fiecare foaie.
Prăjiți sarmale în aceeași tigaie în care ați pregătit prăjirea.
Se amestecă smântâna cu pasta de roșii și se lasă deoparte pentru prăjit. Se diluează cu apă într-o cantitate de 0,5-0,6 litri.
Așezați sarmale pe fundul unei tigaie cu pereți groși, turnați sosul, fără a uita să sare și să-l asezonați. Puneți frunzele de dafin și boabele de piper negru în tigaie.
Puneti cratita cu sarmale la foc mic si fierbeti-le timp de 40 de minute dupa ce sosul fierbe.

La servire, sarmale pot fi acoperite cu același sos în care au fost înăbușite.

Rulouri de varză cu orez și carne tocată într-o tigaie

orez - 150 g;
varză - 1 kg;
carne tocată – 0,4 kg;
bulion sau apă – 0,2 l;
smântână – 0,2 l;
suc de roșii – 0,2 l;
ulei vegetal - cât va fi nevoie;
sare, piper, ierburi - după gust;
pasta de tomate - 50 g;
ceapa - 0,3 kg;
morcovi – 0,3 kg.

Metoda de gatire:

Fierbeți orezul până este suficient de moale.
Fierbeți puțin varza în apă fierbinte (nu mai mult de 5 minute), despărțiți frunzele și, dacă este necesar, bateți-le.
Scoateți coaja de ceapă. Tăiați ceapa cu un cuțit.
Se curata si se rade morcovii.
Se încălzește uleiul într-o tigaie mică și se prăjește ceapa și morcovii în ea timp de 10 minute. Pune jumătate deoparte. Adăugați pasta de roșii în legumele rămase și fierbeți-le timp de 5 minute.
Amestecați legumele rezervate cu carnea tocată. Se adauga sare si piper si orez. Frământați carnea tocată.
Așezați câteva linguri de carne tocată pe fiecare frunză de varză și rulați-o într-un plic.
Prăjiți sarmale într-o tigaie adâncă, coborându-le în ulei clocotit.
Se toarnă sucul de roșii, amestecând-o cu legume prăjite și bulion. Se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.
Se toaca verdeata si se amesteca cu smantana. Se toarnă peste sarmale înainte de servire.

Rulourile de varză conform acestei rețete se dovedesc a fi foarte gustoase și apetisante; rețeta este una dintre cele mai comune.

Rulouri de varză chinezească cu carne tocată și orez într-un aragaz lent

pui tocat - 1 kg;
varză chinezească – 1,5 kg;
orez – 0,2 kg;
smântână – 0,2 l;
sos de rosii – 0,2 l;
mărar proaspăt – 50 g;
pătrunjel proaspăt – 50 g;
morcovi - 100 g;
ceapa - 100 g;
ulei vegetal - 50 ml;
sare, condimente - după gust.

Metoda de gatire:

Gatiti orezul si amestecati cu carnea tocata. Puteți fierbe orezul într-un aragaz lent folosind programul „Supă” sau într-o cratiță obișnuită.
Ceapa decojită se toacă mărunt și se toacă morcovii cu o răzătoare.
Se toarnă ulei în vasul multicooker. Folosind modul de coacere sau prăjire, prăjiți legumele tocate timp de 15 minute.
Amestecați legumele cu orezul și carnea tocată. Se piperează și se sare masa rezultată.
Se spală și se usucă varza chinezească, demontând-o în frunze.
Se aseaza carnea tocata pe frunzele de varza si se formeaza sarmale. Puneți-le în vasul cu mai multe gătite.
Amesteca pasta de rosii cu smantana, acoperim sarmale cu acest amestec.
Porniți modul „Stingere” timp de 40 de minute.

După terminarea programului, întindeți sarmale și stropiți cu ierburi tocate mărunt.

Sarmalele pot fi preparate cu carne tocată de orice fel. Se dovedesc deosebit de satisfăcătoare dacă adaugi orez la carnea tocată. Există mai multe moduri de a pregăti sarmale cu carne tocată și orez și toate sunt bune în felul lor.