Cum să faci paste acasă. Cum să gătești spaghete

Sosurile tradiționale pentru paste sunt ketchup-ul sau maioneza cu muștar, dar toate acestea devin rapid plictisitoare și încep să pară plictisitoare. Pentru a diversifica rețeta, ar trebui să vă extindeți cunoștințele despre diferite sosuri de paste. Apoi, cele mai obișnuite coarne vor deveni un fel de mâncare rafinat în stil italian și pot fi servite ca un fel de mâncare independent.

Sos de spaghete

Faceți o varietate delicioasăsosuri de paste de casăsimplu dacă știi combinațiile optime. Italienii servesc pastele ca fel de mâncare separată pentru prânz și ceva nou de fiecare dată. Dacă știi să faci sos de spaghete, îl poți face sățios, savuros și delicios. Puteți alege între opțiuni pe bază de smântână, roșii sau ierburi cu nuci, adăugați carne sau fructe de mare.

Cremoasă

Considerată cea mai satisfăcătoaresos cremos de paste, care este făcut din smântână sau smântână integrală, brânză rasă și o cantitate mare de condimente uscate. Varianta cu adaos de sunca afumata, carne sau carne tocata - carbonara sau carne - va fi mai hranitoare; cu adaugarea de pui veti obtine paste Alfredo. Este bine să diversificați felul de mâncare cu șampioane proaspete, mazăre și țelină.

Roșie

Vor deveni mai familiari rușilorspaghete cu sos de rosii, care poate fi făcută din roșii proaspete sau conservate sau din suc. Un exemplu grozav este sosul bolognese. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de vin roșu, oțet balsamic și busuioc și o cantitate mare de carne tocată. O alta varianta clasica este pasta de rosii cu champignon, catei de usturoi, carne tocata sau afumat (ca in fotografie).

Rețete de sos de spaghete

Cea mai simplă opțiune pentru prânz sau o gustare rapidă este rețeta pentrucum să gătești spaghete cu sos. Trebuie să fierbeți pastele, să faceți o umplutură pe bază de smântână, bulion sau suc de roșii. Înainte de a pregăti paste spaghetti, trebuie să evaluezi ce produse au rămas în frigider: poți face un fel de mâncare delicios fără să mergi din nou la magazin.

• Numar de portii: 20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 153 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.

Fiecare bucătar ar trebui să știecum se face sos bolognese pentru spaghete, pentru că aceasta este o rețetă clasică. Se bazează pe cele mai bune condimente: oregano uscat, busuioc și usturoi. Culoarea strălucitoare și bogată provine din sucul de roșii, morcovi, vinul roșu cu roșii, iar sațietatea provine din carnea de vită tocată. Încercați să faceți acest fel de mâncare pentru cină.

Ingrediente:

• ulei de măsline - 50 ml;
• morcovi – 1 buc.;
• ceapa rosie – 1 buc.;
• carne tocată de vită – 1 kg;
• oregano uscat – 40 g;
• busuioc uscat – 40 g;
• suc de roșii – pahar;
• usturoi – 5 catei;
• vin roșu – 250 ml;
• sos Worcestershire – 40 ml;
• conserve de roșii – 0,8 kg;
• lapte – 250 ml

Metoda de gatire:

1. Prăjiți morcovii rasi, ceapa tocată, cățeii de usturoi zdrobiți.
2. După 5 minute, adăugați carnea tocată, condimentele, vinul, Worcestershire și sosul de roșii.
3. Se fierbe până când excesul de lichid se scurge.
4. Adăugați piure de roșii și lapte. După fierbere, stingeți focul și serviți fierbinți într-o cratiță specială.

Brânzos

• Timp de preparare: 10 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 237 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

O versiune simplă originală a modului de gătitsos de brânză spaghetti, va adăuga muștar la componentele principale - Dijon, fasolea sau muștarul de masă obișnuit va face. Aroma delicată a sosului moale va atrage pe mulți pentru bogăția și picantitatea sa, mai ales că aproape toată lumea iubește aditivii pentru brânză.

Ingrediente:

• muștar – 10 ml;
• făină - 120 g;
• brânză tare – 170 g;
• lapte - un pahar;
• unt - 20 g.

Metoda de gatire:

1. Amesteca branza rasa, untul moale, faina si mustarul. Se încălzește la foc mic, amestecând continuu, se toarnă laptele și se fierbe.
2. Se serveste dupa 3 minute.

Cremoasă

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 224 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Are un gust delicat și blândsos de smantana pentru paste. Dacă doriți să reduceți puțin caloriile, amestecați în părți egale lapte și smântână groasă. Este recomandat să folosiți parmezan mai degrabă decât brânză moale. În combinație cu ouăle, va oferi tandrețe și acrișoare, iar condimentele vor adăuga aromă. Această umplutură este ideală pentru arcuri și tuburi. Câteva linguri sunt suficiente pentru o porție.

Ingrediente:

• brânză tare – 150 g;
• ouă – 1 buc.;
• smântână – 125 ml;
• lapte – 125 ml;
• unt - 100 g;
• făină – 30 g.

Metoda de gatire:

1. Prăjiți făina, turnați laptele, sare și piper.
2. După 10 minute se toarnă gălbenușul de ou bătut cu smântână și se rade brânza.
3. Se amestecă imediat cu pastele. Dacă doriți, stropiți cu ierburi tocate.

Ciupercă

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Conținutul caloric al preparatului: 71 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Au o aromă distinctăspaghete cu sos de ciuperci, pentru producerea cărora sunt potrivite ciuperci proaspete, sărate, murate sau uscate, ciuperci albe, ciuperci cu miere. Rezultatul este o masă satisfăcătoare, bogată în proteine. Se recomandă să asezonați vasul cu piper negru și o cantitate mică de ceapă prăjită.

Ingrediente:

• ciuperci murate – 0,2 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• unt - 50 g;
• smântână - 2 linguri;
• făină - 30 g;
• bulion - o jumătate de litru.

Metoda de gatire:

1. Prăjiți ciupercile feliate până când lichidul se evaporă.
2. Adaugam ceapa tocata si faina si amestecam repede.
3. Se toarnă bulionul, se fierbe timp de 5 minute, se adaugă smântână. Sare si piper.

Din roșii

• Timp de preparare: 20 de minute.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 67 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

O opțiune mai familiară pentru fiecare gospodină va fisos de paste rosii. Va străluci cu note noi dacă îl îmbogățiți cu ceapă și adăugați busuioc, cimbru, cimbru și căței de usturoi pentru condiment. Prăjirea parfumată a legumelor va face spaghetele mai atractive, mai ales că chiar și un bucătar începător le poate pregăti.

Ingrediente:

• ceapa – 3 buc.;
• conserve de roșii – 0,8 kg;
• ulei de măsline - 40 ml;
• usturoi – 2 catei;
• busuioc, cimbru, cimbru – 10 g.

Metoda de gatire:

1. Se toacă mărunt ceapa, se prăjește, se adaugă căței de usturoi zdrobiți. Se fierbe până se înmoaie.
2. Adăugați roșiile piure, curățate, turnați sucul din borcan.
3. Se condimentează cu condimente, sare și piper. Se fierbe, se fierbe timp de 10 minute.

Brânză cremoasă

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 374 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Vor fi extrem de satioasepaste in sos de crema cu branza, pe care italienii preferă să le mănânce la prânz pentru a oferi organismului energie. Chiar și un bucătar începător poate stăpâni cum să facă sos de spaghete cremos și brânză pentru o masă rapidă și delicioasă. Dacă doriți, puteți adăuga fructe de mare sau legume la această bază.

Ingrediente:

• unt - 40 g;
• făină - 30 g;
• smântână - un pahar;
• parmezan - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Prăjiți făina până se rumenește uniform.
2. Se toarnă smântâna, se fierbe, sare și piper. Se rade brânza și se lasă să se topească.

Din roșii și usturoi

• Timp de gătire: 1 oră.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 29 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

Simplu paste cu roșii și usturoiPotrivit pentru cei care slabesc sau vegetarieni, mai ales daca il faci pe baza de paste din grau dur. Rețeta de preparare a sosului de usturoi pentru spaghete implică utilizarea de roșii proaspete și ardei gras. Asezonați-l bine cu condimente uscate - ierburile provensale și busuioc sunt potrivite.

Ingrediente:

• ardei gras – 2 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• roșii – 2 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• Ierburi provensale – 5 g.

Metoda de gatire:

1. Coaceți ardeii la cuptor, răciți, îndepărtați coaja și tocați pulpa.
2. Se prăjește ceapa tăiată cubulețe, se amestecă cu pulpa ardeilor, se adaugă roșiile decojite și tocate. Se condimentează cu căței de usturoi zdrobiți.
3. Se fierbe 35 de minute sub capac, se macină într-un blender până se face piure, sare, piper și se condimentează cu condimente.

Din pasta de tomate

• Timp de preparare: 15 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 211 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă nu găsești timp pentru o cină serioasă, încearcă preparatul obișnuit pentru toți rușii:sos de rosii pentru paste. Un amestec de ierburi franțuzești va adăuga note rafinate aditivului, iar usturoiul și ceapa vor adăuga condimente. Studiați cu atenție rețeta cu fotografia pentru a obține consistența ideală a sosului. Dacă doriți, puteți adăuga condimente iute, ardei iute, adjika, tabasco.

Ingrediente:

• pasta de tomate – 75 ml;
• usturoi – 1 catel;
• ceapa – 1 buc.;
• unt - 30 g;
• ulei de măsline - 30 ml;
• ierburi franțuzești - 5 g.

Metoda de gatire:

1. Prăjiți ceapa tocată în amestecul de ulei până devine aurie.
2. Stoarce usturoiul, dupa 4 minute adauga pasta de rosii si ierburi.
3. După 3 minute se condimentează cu sare și piper negru măcinat.

Carne

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 188 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Pentru un prânz sau o cină completă, folosește rețeta care includesos de carne pentru spaghete. Pentru a o pregăti, orice carne este potrivită - file de pui, curcan, porc. Puteți lua bucățile întregi sau le puteți rula în carne tocată. Alege baza dupa gusturile tale: de exemplu, o combinatie picanta de ceapa verde si smantana.

Ingrediente:

• carne - 0,3 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• unt - 30 g;
• făină - 30 g;
• bulion - un pahar;
• pătrunjel - o grămadă;
• ceapă verde - o grămadă;
• smântână – 50 ml.

Metoda de gatire:

1. Se toacă ceapa, se prăjește până devine aurie, se stropește cu făină, se încălzește.
2. Se toarnă bulionul, se adaugă carnea tocată.
3. Gatiti 8 minute, adaugati smantana, ierburile tocate si sare.

Din smantana

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 135 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Are o aromă plăcută de ciuperci și aromă de ceapăsos de paste cu smantana, care a fost amestecat cu aceste ingrediente pentru o mai mare sațietate. Rețeta de preparare a sosului de spaghete necesită utilizarea de ierburi franțuzești sau italiene, dar acestea pot fi ușor înlocuite cu oricare altele. Dacă nu vă plac ciupercile, înlocuiți-le cu mazăre verde, fasole sau un amestec de legume.

Ingrediente:

• ceapa – 1 buc.;
• ciupițe – 0,3 kg;
• smântână – 75 ml;
• ulei vegetal – 40 ml;
• bulion - un pahar;
• făină - 30 g;
• ierburi franțuzești - 3 g.

Metoda de gatire:

1. Se toacă ceapa cu ciuperci, se prăjește, se sare și se condimentează.
2. Adăugați făină, încălziți, turnați bulion cu smântână.
3. După 5 minute, se ia de pe foc.

Cu creveți

• Timp de gătire: jumătate de oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 236 kcal.
• Scop: pentru al doilea.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

O opțiune de vacanță spectaculoasă ar fipaste cu creveți și ciuperci în sos cremos. Pentru a obține gustul dorit, folosiți smântână groasă - cel puțin 33%. Dacă nu aveți niciuna la îndemână, atunci orice amestecat cu smântână bogată va fi potrivită. Puteți folosi orice creveți, dar este mai bine să acordați preferință celor mari, regali, care vor arăta frumos pe o farfurie împreună cu spaghete, ierburi și roșii cherry (ca în fotografie).

Ingrediente:

• creveți (curățați) – 100 g;
• roșii cherry – 6 buc.;
• usturoi – 3 catei;
• smântână – ¾ cană;
• ulei de măsline - 40 ml;
• parmezan - 20 g;
• brânză topită – 40 g;
• busuioc - crenguță.

Metoda de gatire:

1. Prăjiți rapid cățeii de usturoi, îndepărtați și adăugați creveții. Se toarnă smântână, se adaugă brânză procesată, piper.
2. Se fierbe timp de 10 minute, se adaugă jumătăți de cireșe.
3. Se presara cu parmezan ras si se orneaza cu busuioc.

A găti deliciossosuri de paste, urmați sfaturile bucătarilor:

• Este mai bine să gătiți pastele pentru spaghete până când sunt al dente pentru ca sosul să nu le înmoaie complet;
• Merge bine roșiile cu carne tocată, ciuperci cu smântână, parmezan cu slănină;
• Adăugați sare trebuie adăugată la sfârșit pentru a nu le strica gustul.

Video

O mașină de paste ca idee de afaceri merită atenția cuvenită. Aceasta este una dintre cele mai economice moduri de a conduce o afacere de acasă. Pentru a începe o afacere cu paste folosind o astfel de mașină veți avea nevoie de foarte puțin capital, ceea ce o face accesibilă tuturor. Puteți începe cu doar 300 USD. Mașina de paste în sine și echipamentele însoțitoare sunt relativ ieftine. Și dacă îi calculezi beneficiile și profiturile dintr-o astfel de afacere, atunci în prima lună poți obține profitabilitate. Mașina de paste vine cu diverse atașamente. Dacă doriți, puteți cumpăra mai multe din aceste lucruri pentru a extinde gama. Înainte de a face paste, trebuie să înveți o rețetă simplă. Utilizați făină de pâine de bună calitate, deoarece conține niveluri ridicate de gluten. Acest lucru este foarte important pentru paste, deoarece trebuie să aibă o textură deosebită. Aceasta este practic o făină de gradul 1. Această făină este foarte moale și are o măcinare foarte fină. Dacă doriți paste care nu sunt prea tari, atunci cumpărați făină obișnuită. În ceea ce privește rețeta și ingredientele pentru prepararea pastelor cu ajutorul aparatului, puteți folosi suplimentar făină de gris, făină de orez și gălbenuș de ou, conform rețetei. De asemenea, este foarte important să adăugați coloranți alimentari naturali pentru a pregăti aluatul colorat. Acest lucru vă va oferi pastelor dvs. o oarecare capacitate de comercializare și atractivitate. Consultați tabelul cu coloranți alimentari naturali. Puteți folosi acele culori și vopsele care vă sunt convenabile și întotdeauna la îndemână.

Linia Budget produce paste în orice bucătărie

Producția de paste este o idee excelentă de afaceri pentru investiții minime. Mâncarea este un produs care va fi relevant în orice moment. Pastele sunt un produs foarte popular în rândul consumatorilor. Găsirea clienților care doresc să cumpere paste la un preț rezonabil este destul de ușoară. Produsele din paste au un termen de valabilitate destul de lung și nu necesită condiții speciale în timpul transportului. Pastele sunt făcute în principal din făină și apă. În consecință, costurile sunt minime. Afacerea producției de paste la domiciliu este accesibilă chiar și celui mai sărac investitor. Ușurința de a crea o astfel de afacere este în puterea gospodinelor. Pentru a organiza o linie de producție minimă acasă, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

1. Aparat de paste cu functie de mixer aluat.
2. O sită pentru cernerea făinii.
3. Cuptor pentru uscarea mascaroanelor.

Acest lucru este suficient pentru a începe să faceți paste acasă și să le vindeți pe piață. Nu este nevoie să construiți un plan de afaceri complex aici, totul este destul de transparent. O pungă de făină de clasa 1 poate fi achiziționată la un preț angro de 22 USD, adică 0,44 USD per 1 kg. Prețul de vânzare cu amănuntul al pastelor de pe piață este de la 0,74 USD/1kg. Profitul estimat este de 68% din fondurile investite.

Principiul de funcționare a mașinii în procesul de producție a pastelor

Mașina de paste funcționează în majoritatea etapelor de producție. Aluatul poate fi frământat direct în mașină; o simplă reechipare a echipamentului va ajuta în acest sens. Dacă alegeți modelul potrivit, acesta poate fi echipat cu melci speciale pentru a sprijini funcțiile mixerului de aluat. Odată ce aluatul tău este gata, pune-l într-un loc răcoros pentru o vreme. Apoi rulați aluatul într-o rolă și îl introduceți în tava de primire a mașinii, care a fost reconfigurată anterior pentru producția de paste. Și îți faci singur paste de orice formă și complexitate. Forma depinde de atașamentul instalat pe mașină și de imaginația ta. De asemenea, puteți regla lungimea produsului (dimensiune) după gust. Făina de gris este folosită pentru a presăra tava de primire, melcul și accesoriile pentru ca aluatul să nu se lipească de pereții mașinii. Pentru a obține cele mai groase paste laterale, puteți folosi un atașament special. La fel se pot prepara taitei, spaghete si produse exclusive.

Mașină de paste de înaltă productivitate pentru întreprinderile mici

Când dezvoltați o bază bună de clienți obișnuiți, găsiți piețele și modalitățile de a vă vinde produsele, poate apărea o problemă. Aceasta este performanța liniei. În acest moment, ar trebui să vă gândiți la modernizarea liniei de producție. Puteți folosi o mașină de paste mai scumpă, cu o performanță excelentă de 12 kg/oră. O mașină nouă, productivă pentru paste, nu numai că va îmbunătăți rotația de produse, dar vă va ușura și munca fără a angaja lucrători. Brandul italian Marcato Ristorantica produce mașini productive pentru paste, tăiței și spaghete care funcționează automat. Frământarea aluatului, rularea, tăierea - toate procesele sunt efectuate automat, trebuie doar să instalați atașamente, să încărcați făina cu apă și să setați parametrii necesari (lungime, grosime, viteză etc.). Cu o astfel de mașină (extruder) puteți lucra în modul de producție continuă. Costul echipamentului productiv este destul de mare - 4375 USD. Dar, pe de altă parte, există ceva de plătit atunci când ai deja o afacere stabilită. Atașamentele sunt din bronz (foarte ușor de curățat). Lungimea pastei este monitorizată de un senzor special cu fotocelulă. Rularea și tăierea aluatului se realizează automat în doar 4 minute. Ei bine, în general, după cum am menționat deja, productivitatea este de 12 kg. într-o oră, iar aceasta este deja o mini-fabrică de acasă. Drept urmare, ideea de afaceri pare foarte atractivă. Concept de afaceri simplu, plan de afaceri simplu. Pași simpli pentru organizarea producției cu foarte puține investiții de capital. Produsele produse sunt, de asemenea, atractive, deoarece sunt alimente - o resursă energetică și un material consumabil pentru oameni. Dar chiar dacă apar probleme cu vânzările în anumite sezoane, putem observa cu optimism faptul că pastele gratuite în bucătărie nu vor face rău nimănui.

Pasul 1: pregătiți făina.

În primul rând, punem pe blat o scândură mare de lemn și, folosind o sită cu plasă fină, cernăm pe ea două tipuri de făină: grosieră și premium. Acest lucru trebuie făcut pentru ca aceste ingrediente să se usuce, să devină mai libere și să scape de orice fel de gunoi, care de foarte multe ori ajunge în saci împreună cu grâul măcinat în praf.

Pasul 2: pregătiți aluatul.

Apoi, adunați făina într-o movilă și faceți o adâncitură în centrul acesteia.

Pune acolo câteva ouă de pui crude fără coji și un praf de sare. Apoi ne înarmam cu o furculiță și începem să amestecăm treptat aceste ingrediente cu mișcări de amestecare. Acționăm încet, luând făină de pe margini în părți mici.

Când acest tacâmuri nu mai ajută, continuăm procesul cu mâinile curate, folosind o spatulă de bucătărie pentru a ne ajuta să scoatem bucăți de aluat blocate de pe tablă.

Dacă produsul semifinit din făină nu este frământat, adăugați puțină apă rece purificată, dar asta nu înseamnă că trebuie să turnați jumătate sau un pahar întreg, 30-40 de mililitri vor fi de ajuns, sau poate mai puțin.

Drept urmare, aluatul ar trebui să fie foarte dur, destul de neted, dar nu prea neted, acest lucru nu este înfricoșător, deoarece îl vom întinde folosind o mașină specială italiană, care îi va da densitatea și structura dorită.

Trimitem produsul din făină semifabricat finit într-o pungă de plastic și îl lăsăm acolo 15–30 de minute, ca sa se odihneasca, dupa care va fi mai usor sa lucrezi cu el.

Pasul 3: Întindeți aluatul.

După timpul necesar, introduceți ștecherul mașinii de paste, puneți aluatul pe o planșă înfăinată, frământați-l ușor și împărțiți-l în trei părți egale cu un cuțit. Setăm aparatul de bucătărie la cel mai mare număr, adică straturile vor ieși foarte groase. Apoi pornim startul și trecem prin plăcile metalice o bucată de semifabricat din făină.

Imediat după aceasta, împăturiți-l în trei straturi și repetați acest proces din nou de 4, 5, 6 ori, sau până când aluatul devine neted și frumos. Întindeți părțile rămase în același mod.

Apoi setăm mașina la numărul mijlociu și trecem prin ea straturile de semifabricat de făină o dată pe rând, asta le va face mai subțiri. Le zdrobim cu un strat subtire de faina, le asezam una peste alta si le impartim cu un cutit in cruce in 2 parti egale, rezultand 6 prajituri dreptunghiulare.

În continuare, punem pe aparatul de bucătărie grosimea pe care dorim să o obținem pentru spaghete. Trecem din nou 6 bucăți de aluat întins prin mașină, dar de data aceasta de 2 ori și trecem la pasul următor.

Pasul 4: formați și uscați spaghetele de casă.

Instalăm un atașament special pe mașina de tăiat pastele Tagliolini, așa cum se numesc spaghetele în Italia, și cu ajutorul lui tăiem prima bucată de semifainat laminat. De fapt, totul este foarte rapid, în câteva secunde vei ține în mâini o grămadă de paste lungi și destul de subțiri.

Stropiți produsele rezultate cu făină pentru a nu se lipi între ele și, în același mod, măcinați straturile rămase de aluat până dispar toate. Lăsăm spaghetele rezultate pe o masă de tăiat pentru ca tăițeii lungi să nu intre prea mult în contact unul cu celălalt, pudrăm ușor cu făină, uscăm și apoi folosim în scopul propus.

Pasul 5: Serviți spaghete de casă.

După gătire, spaghetele de casă se usucă puțin și apoi se pun la fiert în multă apă cu sare până când sunt complet fierte, aproximativ cinci minute. Apoi se aruncă într-o strecurătoare, se lasă în ea câteva minute pentru a se scurge excesul de lichid și se servesc ca garnitură sau se folosesc la prepararea a doua mâncăruri fierbinți. Astfel de paste sunt foarte diferite de cele cumpărate din magazin prin faptul că au un gust mai bogat și o aromă cu adevărat de casă. Bucurați-vă de mâncare delicioasă!
Poftă bună!

Spaghetele gata pot fi uscate complet și depozitate într-o pungă de plastic sau hârtie într-un loc uscat până când este necesar;

Dacă vrei să faci spaghete picante, înainte de a frământa aluatul, adaugă în făină câteva ierburi aromatice uscate și mirodenii, de exemplu, salvie, mentă, savuroasă, melisa, iar acestea sunt doar câteva dintre toate opțiunile posibile;

Dacă intenționați să utilizați spaghete după gătire pentru a pregăti alte feluri de mâncare, atunci este mai bine să le supuneți unui tratament termic primar nu timp de 5, ci timp de 2-3 minute, chiar dacă este puțin umed, va atinge în continuare nivelul dorit. în timpul coacerii sau tocănirii;

Orice paste se racesc foarte repede, asa ca trebuie servite imediat si de preferat pe farfurii preincalzite;

Pentru a găti 100 de grame de spaghete, ai nevoie de cel puțin 1 litru de apă purificată.

M-am uitat recent pe catalogul meu de rețete și, fără surpriză, am subliniat încă o dată că blogul meu este mai ales „italian”: paste, risotto, pizza... chiar și dulciurile sunt în mare parte italiene. Nu este surprinzător, pentru că bucătăria italiană este îndrăgită în familia noastră și a devenit de mult acasă și dragă. Restaurantele preferate sunt și cele italiene. Cel mai delicios prânz de duminică în familie... italiană desigur! Pot să spun asta cu încredere pe blogul meu, numărul de preparate italiene va crește acum din trei motive:
1. Am crescut numărul de cărți de bucate despre bucătăria italiană.
2. Mâncăruri italiene, sau mai degrabă rețete și idei, la care visez noaptea sau îmi apar brusc în cap când, de exemplu, merg pe stradă sau conduc o mașină...
3. Ta-dam! Acum am Atașament pentru presă pentru paste KitchenAid. Astăzi vă povestesc despre natura ei miraculoasă! Vă voi povesti și despre experimentele mele cu aluatul de paste, vă voi împărtăși rețete și sfaturi pentru ca și voi să vă inspirați din ideea de a face paste de casă!

Deci, să aruncăm o privire mai atentă la acest atașament miraculos.

Cel mai important lucru pe care vreau să-l remarc este duză universală si se potriveste atat noului mixer cu un vas de 6,9 ​​l, cat si mixerului cu un vas de 4,83 l. Funcția atașamentului este de a forma o varietate de paste din aluat. Setul include sase farfurii pentru formarea diferitelor tipuri de paste: Spaghetti, Bucatini, Rigatoni, Fusili, Macaroane Mari, Macaroane Mici.

Principiul de funcționare al duzei este următorul: aluatul este trecut pur și simplu prin presă, iar la final tot ce rămâne este să tăiați produsele la lungimea dorită. Asamblarea duzei este simplă, iar instrucțiunile sunt prevăzute cu imagini detaliate. Ca întotdeauna, KitchenAid nu are piese inutile, totul este accesibil și funcțional. Un exemplu simplu: o piesă precum Instrumentul Combo servește simultan ca o cheie pentru strângerea atașamentului și o presă pentru împingerea aluatului. Setul include o perie speciala pentru curatarea farfuriilor, deoarece... Nu le poți spăla!

Procesul de instalare a atașamentului pe mixer nu va dura, de asemenea, mult timp. Duza este instalată în „priză” și apoi strânsă cu mânerul de fixare. Toate.

Cel mai important ce ar trebui să facă o gospodină înainte de a pregăti pastele, alegeți aluatul potrivit. S-ar părea că totul este simplu - există multe rețete pentru aluatul de paste. Da, desigur că este. Dar, după ce am încercat mai multe rețete de aluat de paste, pot să vă asigur că nu toate sunt ideale și pentru fiecare sarcină specifică (pregătirea foilor de lasagna, aluatul de ravioli, paste crete etc.) există o rețetă „perfectă” și cel mai probabil, fiecare gospodină are propria ei rețetă. Deci, experimentează! Am încercat deja mai multe rețete de aluat și am planuri pentru încă cel puțin 5, sau chiar mai multe. Nu există limită pentru imaginație aici. De fapt, doar idei îndrăznețe de la tine, iar KitchenAid se va ocupa de restul.

1. Formați aluatul finit în bile de mărimea unei nuci.
2. Așezați farfuria necesară pe accesoriul pentru paste. Asigurați duza.
3. Setați viteza mixerului (6-10) în funcție de tipul de pastă și viteza recomandată. Pentru Fusili, viteza 6 este recomandată ca maximă. În general, cu cât pasta este mai scurtă, cu atât viteza este mai mică. Deci, spaghetele pot fi gătite la viteza 10.
4. Așezați bilele pe rând în „pâlnie”, împingând cu spatele „cheii”, dacă este necesar. În general, mașina este inteligentă și „preia” perfect aluatul.

Cât de lungi trebuie să fie pastele finite?

Părerea mea personală este orice vrei tu. Dar, în general, recomandările privind lungimea și viteza frământării sunt următoarele:

Spaghete - viteza 10, lungime 24 cm
Bucatini - viteza 10, lungime 24 cm
Rigatoni - viteza 6, lungime 4 cm
Fusili - viteza 2-4, lungime 24 sau 4 cm
Macaroane mari - viteza 6, lungime până la 5 cm
Macaroane mici - viteza 6, lungime până la 4 cm

După cum am spus deja, pot exista mii de rețete de paste și este posibil să vă inventați propria rețetă unică. Prin urmare, recomandările sunt generale și nu se poate spune cu încredere că funcționează în toate cazurile fără excepție. Puteți folosi diferite făinuri, faceți aluatul cu sau fără ouă, adăugați apă, ulei de măsline, piure... Toate acestea vor afecta rezultatul. Dar oricum:

1. Practică. La început, este mai bine să pregătiți aluatul cu rezervă pentru a vedea cum se comportă la folosirea diferitelor farfurii. Am observat pentru mine această particularitate - aluatul care este ideal pentru spaghete nu mi se pare ideal în cazul rigatoni. S-ar putea să aveți o altă părere.
2. De regulă, în cazul pastei de ouă, nu aveți nevoie de mult lichid, vă puteți descurca deloc fără el. Pentru ca produsele finite să-și „șină bine forma”, aluatul trebuie să fie foarte strâns. Consistența corectă a aluatului este aceasta: luați o bucată mică de aluat din vasul mixerului (de exemplu, în momentul în care schimbați mixerul plat pe cârlig) și o strângeți cu degetele. Aluatul potrivit se lipește fără să se lipească de mâini sau să se prăbușească. Apoi uitați-vă: aluatul este uscat, sfărâmicios - adăugați puțină apă, aluatul este lipicios - adăugați făină.
3. Aluatul de paste trebuie frământat bine. Cel puțin 10 minute cu mâna și cel puțin 5 minute într-un mixer. În timpul procesului de frământare al aluatului, se formează fire de gluten (glutenul se umflă), datorită cărora aluatul își păstrează forma. Cu toate acestea, dacă frământați prea mult aluatul, legăturile se vor rupe, așa că este important să opriți frământarea atunci când s-a format o masă omogenă, elastică.
4. După frământare, lăsați aluatul acoperit cu un prosop umed sau învelit în folie alimentară pentru cel puțin 30 de minute până la o oră.

1. Pastele pot fi gătite imediat după gătire. De regulă, în acest caz, 2-4 minute de fierbere sunt suficiente (în funcție de tipul de paste și aluat). Gatiti pastele uscate aproximativ 7 minute.
2. Pentru a usca pastele, așezați pastele într-un singur strat pe un prosop așezat pe o suprafață plană.
3. Puteți păstra pasta într-un recipient cu vid în frigider pentru aproximativ 5 zile. Pasta poate fi congelată și păstrată până la 4 luni. Pastele congelate se fierb imediat, fără decongelare prealabilă.
4. Pentru o depozitare ușoară, pasta lungă poate fi uscată în formă de „cuib”.

Pentru a începe, aveți la dispoziție cele mai simple 4 rețete de aluat de paste. Am încercat fiecare aluat cu fiecare atașament, așa că fac recomandări în funcție de ceea ce a funcționat pentru mine.

1 aluat - BASIC, aluat de ou (universal, dar funcționează oarecum mai rău cu pastele creț, de exemplu, rigatoni și fusili)

Ingrediente:

300 g faina alba tip OO
3 oua
putina sare

Cum se face:

1. Instalați un mixer plat. Se toarnă făina și sarea cernute în vasul mixerului. La viteza mixerului 2, începeți să amestecați, adăugând ouă pe rând. Frământați timp de 30 de secunde. Amestecul va arăta ca firimituri de prăjituri.

2. Instalați atașamentul cârligului. La viteza a doua, framantam aluatul pana este elastic. Cu cât frământați mai mult, cu atât aluatul va fi mai strâns și mai elastic. Așadar, se recomandă frământarea manuală timp de cel puțin 10 minute. 5 este suficient în mixer, dar acesta este individual și depinde de preferințele fiecăruia. Aluatul iese destul de tare. Daca vi se pare ca aluatul este prea uscat, adaugati putin ulei de masline in timp ce framantati.
3. Formați aluatul finit într-o minge cu mâinile, înfășurați-o în folie alimentară sau acoperiți cu un prosop umed și lăsați timp de 30 de minute până la o oră. După un timp, veți observa că „mingea” a devenit moale și elastică.

4. Formați aluatul „odihnit” în bile de mărimea unei nuci.
5. Așezați farfuria necesară pe accesoriul pentru paste. Setați viteza mixerului (6-10) în funcție de tipul de pastă și viteza recomandată. Apoi, coborâți bilele în „pâlnie” pe rând, împingându-le cu spatele „cheii”, dacă este necesar.

Bucatini

Spaghete

2 aluat - Aluat de ou (mai dur și mai elastic decât Basic, deci ideal pentru prepararea rigatoni, fusili)

Ingrediente:

500 g faina alba tip OO
3 oua
2 galbenusuri
putina sare
ulei de masline optional (daca aluatul este prea uscat)

Cum se face:

Cm. BAZĂ, aluat cu ou(elastic, cu o culoare galbenă pronunțată, universal)

3 aluat - Cu gris

Ingrediente:

200 g faina tip OO
75 g gris
7 gălbenușuri
1 ou
putina sare

Cum se face:

Cm. BAZĂ, aluat cu ou

Fusili(rețineți culoarea galben strălucitor din cauza numărului mare de gălbenușuri, am avut și ouă de țară)

Important! Singurul lucru pe care nu am reușit niciodată să-l obțin a fost Fusili perfect ondulat. Acestea. trebuiau aduse la „perfecțiune” manual. Presupun că este nevoie de o rețetă specială de aluat pentru ca pastele să iasă complet pregătite.

Rigatoni

4 aluat - Paste făcute din făină dură (perfect în toate sensurile)

Ingrediente:

300 g gris
150 ml apă caldă (aproximativ câtă făină va fi nevoie)
putina sare

Cum se face:

1. Instalați un mixer plat. Se toarnă făina și sarea cernute în vasul mixerului. La viteza mixerului 2, începeți să frământați, adăugând treptat apă. Frământați timp de 30 de secunde.
2. Vezi BAZĂ, aluat cu ou(de la 2 puncte)

Macaroane mari

Important! Aici, purtat de fotografie, am uitat sa tai pastele lungi de 5 cm... Mi-am amintit cand se uscau deja impreuna pe prosop. Nu m-am supărat, dar am decis să o las în această formă ca un experiment pentru a-i testa puterea. Spre surprinderea mea, pastele făcute din acest aluat sunt de fapt mult mai tari, nu se rupe și își păstrează perfect forma în timpul gătirii. Adevărat, să le mănânci atât de mari nu a fost foarte convenabil, dar gustul... Gustul a fixat totul!

Paste mici

Concluzie

După ce am încercat mai multe tipuri de aluat, Am optat pentru paste făcute din făină dură.

Avantaje față de pasta de ou:

1. Culoare lăptoasă frumoasă care nu se schimbă în timpul depozitării.
2. Aluatul este strâns, își menține perfect forma și este foarte elastic.
3. Dupa uscare, pasta nu este fragila si se pastreaza bine.
4. În timpul gătitului, nu se rupe, nu se sfărâmă și nu se deformează.
5. Această pastă, atunci când este uscată, are cel mai lung termen de valabilitate.
6. Cele mai dietetice și sănătoase paste, care cu siguranță joacă un rol decisiv atunci când vine vorba de alimentația sănătoasă.

PS. Privind în perspectivă, voi spune că în curând vor apărea rețete de paste delicioase și veți vedea cât de frumoase sunt pastele de casă și că nu li se întâmplă absolut nimic în timpul procesului de gătire.

P.P.S. Pentru cei care nu au văzut recenzii despre mixerul KitchenAid în sine, vă puteți uita la

Pasul 1: Combinați făina și ouăle.

Mai întâi, cerneți făina folosind o sită pentru a îndepărta cocoloașele și a o face sfărâmicioasă. Se toarnă făina într-o movilă pe o masă curată și se face o mică gaură (creatură) în partea de sus. Puteți, desigur, să turnați făina într-o cană, dar atunci vă va fi dificil să frământați aluatul. Acum turnăm gălbenușurile, oul și uleiul de măsline în cavitatea rezultată. Acum începem cu grijă să amestecăm această masă cu făină într-o mișcare circulară, fără a trece dincolo de adâncitura din făină.

Pasul 2: Framantam aluatul.

După ce am amestecat amestecul de ouă cu făina, începem să frământăm aluatul până devine omogen. Asta îmi ia cam 15-20 de minute.

Pasul 3: Aluatul gata.

Acum trebuie să ne înfășurăm aluatul în folie alimentară și să-l lăsăm să se odihnească aproximativ o oră. După aceasta, puteți face pastele preferate din aluat. Pentru a face paste adevărate din aluat, trebuie să folosiți un aparat special pentru paste sau o mașină de tocat carne cu ochiuri fine. Poftă bună!

Pastele făcute din acest aluat pot fi fierte și consumate imediat, sau vă puteți aproviziona cu ele pentru utilizare ulterioară. Pentru a face acest lucru, întindeți pastele pe masă timp de câteva ore pentru a se usuca și împachetați-le în pungi.

Apropo, pentru a face tăițeii roșii, adăugați 2 linguri în aluat. linguri de pastă de tomate sau ketchup pentru a obține tăiței verzi - adăugați 2 linguri. linguri de piure de spanac, pentru tăiței flexibili folosiți 20 g de ciuperci uscate măcinate, iar pentru tăiței roz - 2 linguri. linguri de sfeclă roșie.

Pentru ca aluatul să nu se lipească de masă la frământare, stropiți-l cu un strat subțire de făină.