Proprietăți periculoase ale limbajului. Limba de vită în gelatină - rețetă, beneficii și daune Limba fiartă beneficii și dăunătoare

Carnea de vită este carnea vitelor, care include tauri și vaci de diferite vârste. Există dovezi că primii strămoși ai vitelor moderne au fost domesticiți în Transbaikalia în urmă cu aproximativ opt mii de ani.

Carnea de vită este clasificată în clasa a doua, prima și cea mai înaltă. Cel mai înalt grad include părțile dorsale și toracice, precum și fileul, crupa, fundul și crupa. Prima clasă include părțile de umăr și umăr ale carcasei, iar clasa a doua include bețișoarele, față și spate și tăietura. Cea mai valoroasă este carnea vitelor de carne. Carnea animalelor tinere imature este deosebit de apreciată.

Ficatul de vită, inima, creierul, rinichii și limba de vită sunt clasificate ca subproduse din carne de prima categorie. Limba de vită este numită pe bună dreptate o delicatesă. Este format din țesut muscular acoperit cu o înveliș exterioară. Limba poate cântări de la două sute de grame la două kilograme. Înainte de a intra pe rafturi, această delicatesă este prelucrată cu atenție. Îndepărtează ganglionii limfatici, grăsimea și țesutul conjunctiv.

Compoziția și conținutul caloric al limbii de vită

O sută de grame de limbă conține 68,8 g de apă, 150 mg de colesterol, 4,8 g de acizi grași saturați și aproximativ un gram de cenușă. Există o mulțime de proteine în limbă (aproximativ 16%) Există o mulțime de vitamine în acest produs. O sută de grame de limbă conține 7,7 mg de vitamina PP, 0,4 mg de vitamina E, 4,7 mg de vitamina B12, 6 µg de vitamina B9, 0,2 µg de vitamina B6, 2 µg de vitamina B5, 0,3 µg de vitamina B3 și 0. 12 mcg de vitamina B1. Limba mai conține 9 micrograme de staniu, 16 micrograme de molibden, 19 micrograme de crom, 0,053 mg de mangan, 94 mg de cupru, 251 mg de fier, 224 mg de fosfor, 255 mg de potasiu, 100 mg de sodiu, mg de magneziu și 8 mg de calciu.

Conținutul caloric al limbii de vită este de 173 kcal la o sută de grame de produs.

Beneficiile limbii de vită

Această delicioasă mărunțiș favorizează sinteza hormonilor și aminoacizilor și, de asemenea, activează producția de insulină, ajutând la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. De aceea beneficiile limbii de vită în diabet sunt evidente. Un beneficiu important al limbii de vită este un efect benefic asupra sistemului nervos uman.

Conținutul de calorii al limbii de vită este relativ scăzut. Nu există țesut conjunctiv în limbă, așa că poate fi clasificat ca un produs ușor digerabil. Medicii recomandă consumul cât mai des posibil de limbă de vită fiartă pentru anemie, ulcer peptic, sarcină, gastrită. Se crede că consumul regulat al delicatesului ajută la a face față migrenelor și insomniei.

O sută de grame din aceste organe conțin 150% din necesarul zilnic de vitamina B12, care reglează metabolismul carbohidraților și grăsimilor în organism. O bucată mică de limbă satisface necesarul zilnic de vitamina PP al organismului cu o treime și cu 40% pentru zinc.

Dăunează limbii de vită

Cantitatea de grăsime din limba de vită este de trei ori mai mare decât cea din ficat. Limba de vită poate dăuna rinichilor și ficatului numai dacă este consumată în exces.

Pentru a reduce daunele limbii de vită, este necesar să îndepărtați pielea de pe ea înainte de fierbere.

În plus, vătămarea limbii de vită poate apărea dacă în carnea animalului au fost introduse hormoni, pesticide, antibiotice (cel mai adesea prin furaj).

Modalități de a găti limba de vită

Mulți experți culinari din întreaga lume apreciază acest produs secundar pentru gustul său delicat, rafinat și calitățile nutritive ridicate. Mâncărurile naționale din limbă sunt prezente în bucătăria poloneză, georgiană, rusă, chineză, tunisiană. În gastronomie, există mai multe opțiuni pentru prepararea acestei delicatese, dar limba de vită fiartă este cea mai populară.

Limba de vită fiartă este neobișnuit de fragedă și foarte moale. Ar trebui să fie gătit timp de cel puțin trei până la patru ore. Când este fiert, se poate umfla puțin și crește în dimensiune. Pentru a da un gust și o aromă suplimentară produsului finit la sfârșitul fierberii, se recomandă adăugarea diferitelor condimente și condimente, în special piper negru și foi de dafin.

Gust excelent are o limbă și înăbușită. Îl poți fierbe în smântână, smântână și chiar în vin. Delicatesa poate fi si umpluta, prajita in aluat sau pane sau copta. Acest produs este utilizat pe scară largă în producția de carne afumată, cârnați, conserve și șuncă.

Este foarte util să prepari aspic din limbă. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să pregătiți limba, să o clătiți, să o umpleți cu apă și să adăugați foi de dafin, ardei, ceapă și morcovi. Ar trebui să fie fiert două-trei ore la foc mic. Limba de vită gata fiartă trebuie răcită, curățată și tăiată în felii subțiri. Se strecoară bulionul răcit, se toarnă peste gelatină și se lasă o oră să se umfle. Apoi încălziți bulionul pentru a dizolva gelatina. Pune bucățile de limbă pe un vas, adaugă morcovi și pătrunjel. Apoi turnați bulionul peste tot și lăsați la frigider până se solidifică complet.

Videoclip de pe YouTube pe tema articolului:

limba de vita- organele favorite ale multor gurmanzi. Când este gătită, are o textură delicată, arome plăcute și neobișnuite și se potrivește bine cu alte produse. Mâncând organe, puteți obține nu numai plăcerea alimentară, ci și beneficii considerabile pentru organism - principalul lucru este să pregătiți corect limba și să țineți cont de restricțiile privind utilizarea acesteia.

Proprietățile limbii de vită

Organismele de vită sunt pline de componente utile, ceea ce provoacă un efect multifactorial asupra organismului.

Susține echilibrul vitaminelor și mineralelor. Consumul zilnic de 100 de grame de produs gătit asigură aproximativ 8-9% din aportul de calorii și, de asemenea, saturează organismul cu necesarul zilnic de vitamina B12 (are un efect benefic asupra cursului proceselor metabolice din organism). Porțiunea aceeași dimensiune reprezintă mai mult de o treime din aportul zilnic de zinc (rănile se vindecă mai repede, iar starea pielii se îmbunătățește). Aportul de vitamine din grupa B are un efect pozitiv asupra stării pielii, părului, unghiilor. Vitamina PP este indispensabilă pentru somnul normal și lupta împotriva migrenelor.
Îmbunătățește funcționarea tractului digestiv. Limbajul este recomandat pentru utilizare de către pacienții care se confruntă cu boli ale tractului gastrointestinal, în special ulcere. Delicatesa nu conține țesut conjunctiv și, prin urmare, fibrele sale sunt ușor și rapid procesate și absorbite fără a crea o sarcină asupra sistemului. Același fapt minimizează procesele putrefactive din intestine.
Întărește sistemul imunitar. Prin utilizarea regulată a limbajului, se menține un echilibru normal de vitamine și minerale în organism, ceea ce are un efect pozitiv asupra nivelului de protecție imunitară.
Reface corpul. Limba de vițel este prescrisă pentru utilizare după ce a suferit boli grave și intervenții chirurgicale. Organismele ajută la restabilirea compoziției normale a sângelui. Componentele compoziției accelerează procesele de regenerare a țesuturilor, ceea ce permite pacientului să se simtă mai bine mult mai rapid.

Indicații suplimentare pentru utilizare:

pacienții cu diabet zaharat (datorită stimulării producției de insulină în organism);
boli ale inimii și ale vaselor de sânge (limba ajută la legarea și eliminarea colesterolului);
copiii sub un an ca primele alimente complementare;
persoanele cu hemoglobină scăzută, pentru a o crește (absorbție mare a fierului);
femeile în timpul alăptării și sarcinii;
persoanele care suferă de exces de greutate (componenta este inclusă în dieta cu o dietă proteică).

O astfel de delicatețe nu va interfera în niciun fel cu o persoană sănătoasă - va sprijini cursul normal al proceselor din organism.

Compoziția chimică și conținutul caloric

Limba de vită este o măruntaie din prima categorie, care are cea mai mare valoare nutritivă în comparație cu limbile altor animale mari folosite pentru hrană. Ca structura, este un muschi solid care poate cantari pana la 2-3 kilograme. Conține aproximativ 16% proteine, 10-12% grăsimi și 2% carbohidrați și 65% apă. Printre componentele produsului se numără și numeroase componente utile:

fier, zinc, calciu, magneziu, sodiu, cupru, fosfor, crom, iod, sulf, cobalt, mangan, molibden;
Vitamine din grupa B - B1, 2, 3, 6, 12, precum și vitamina E.

Limba alimentară de carne de vită face un conținut scăzut de colesterol - nu mai mult de 150 de miligrame la 100 de grame. Valoarea nutritivă - 170 kcal la 100 de grame.

Daune și contraindicații

Mâncarea limbii poate dăuna organismului dacă contraindicațiile sunt ignorate. Merită să refuzați produsul în astfel de situații:

în prezența intoleranței individuale;
cu pancreatită, boli hepatice, colecistită și gastrită;
cu ateroscleroza.

Dacă mănânci limbă de vită, indiferent de contraindicații, atunci pe lângă apariția anumitor simptome, produsul nu va fi absorbit în mod normal în tractul digestiv. Ca urmare, o creștere a încărcăturii pe ficat și rinichi și un risc crescut de scădere a nivelului de imunitate. Având în vedere faptul că problemele cu absorbția alimentelor apar adesea la bătrânețe, este mai bine ca reprezentanții acestei grupe de vârstă să refuze mâncărurile cu limbă. Dacă în timpul gătirii coaja aspră nu a fost îndepărtată la timp (imediat după fierbere), atunci există un risc mare de greutate în stomac după mâncarea preparatului finit.

Cum să alegi un produs de calitate

Pentru a obține beneficii excepționale de la limba de vită, trebuie să puteți alege produsul potrivit, proaspăt și de înaltă calitate.

Merită să vă bazați pe următoarele reguli:

culoarea este roz cu o nuanță violet. Paloarea vorbește despre îngheț, iar cenușie vorbește despre învechire;
la atingere - elastic și destul de dur, atunci când este apăsat cu un deget, gropița ar trebui să se netezească aproape imediat;
miros - exclusiv carne proaspătă, nu trebuie să existe note străine;
la tăiere, nu trebuie să se elibereze suc tulbure sau apă din produs, este permisă o cantitate mică de lichid limpede;
este mai bine dacă există o ștampilă a serviciului sanitar pe limbă - aceasta este o garanție că animalul a fost sănătos și organele sunt în siguranță.

O limbă proaspătă poate fi păstrată la temperaturi de până la 5 grade timp de cel mult 5 zile, lucru care trebuie luat în considerare și la cumpărare.

retete de gatit

Ei folosesc limba în diferite forme - murat, fiert, afumat etc., adăugând la salate și mâncând în forma sa pură. Dacă este gătită incorect, limba va deveni dură și dificil de numit o delicatesă.

Fiert

Pentru a menține limba moale și fragedă, trebuie gătită după următoarea schemă:

se ia apa si se pune la fiert. Merită să coborâți imediat organele preparate în apă clocotită;
după câteva minute de fierbere, scoateți limba și îndepărtați pielea tare de pe ea, apoi coborâți-o din nou în apă;
după ce limba este gătită până se înmoaie la foc mic. Durează 3-4 ore. Sărați limba la sfârșit.

Puteți determina gradul de pregătire al produsului străpungându-l cu o furculiță - ar trebui să intre cu ușurință, iar un bulion clar ar trebui să iasă la locul puncției.

Înăbușită

De asemenea, tocănirea organelor vă permite să obțineți un fel de mâncare fraged și gustos. Pregătirea pas cu pas:

înmuiați limba în apă rece timp de o oră, apoi clătiți;
se fierbe în apă clocotită timp de 5 minute;
scoateți-l și îndepărtați pielea;
tăiați în porții și otrăviți într-o cratiță cu ulei vegetal, smântână, condimente și o cantitate mică de vin uscat;
fierbeți amestecul sub un capac închis până când este fiert.

Jeleat

Limba jeleată este un fel de mâncare popular, mai ales pe masa de Anul Nou. Reţetă:

gătiți produsul conform rețetei descrise mai sus;
după gătit, se răcește separat de bulion și se taie bucăți de forma și dimensiunea dorită;
adăugați puțină gelatină în bulion;
puneți bucățile de limbă pe o farfurie, alternând cu morcovi fierți și felii de lămâie;
se toarnă bulion de gelatină.

Umplutura se pune la frigider pana se solidifica. Felul de mâncare finit nu numai că va decora masa festivă, ci va fi și potrivit ca rețetă ca parte a unei diete pentru pierderea în greutate.

Carnea de vită este una dintre cele mai sănătoase cărnuri dietetice. Cel mai valoros este considerat - carnea proaspătă a animalelor imature, adică vițeii. O astfel de carne este deosebit de fragedă, moale și are un gust excelent.

Apa: 71,2 gr
Cenușă: 0,9 gr

Macronutrienti:

Calciu: 7 mg
Magneziu: 19 mg
Sodiu: 65 mg
Potasiu: 325 mg
Fosfor: 162 mg
Sulf: 136 mg

Vitamine:

Vitamina PP: 3 mg
Vitamina B1 (tiamina): 0,1 mg
Vitamina B2 (riboflavina): 0,3 mg
Vitamina PP (echivalent niacina): 5,2576 mg

Oligoelemente:

Fier: 5 mg
Iod: 7 mcg

100 g de carne conțin 4,8 grame de acizi grași saturați.

Beneficiile limbii de vițel

Limba de vițel conține o cantitate mare de fier, motiv pentru care este recomandat să fie consumată de gravide, persoanele cu anemie și nivel scăzut de hemoglobină.

100 de grame de limba fiarta contin necesarul zilnic de vitamina B12. Ajută la controlul echilibrului de grăsimi și carbohidrați. Datorită zincului din compoziție, organele sunt prezentate persoanelor cu. Această substanță activează producția naturală de insulină.

Carnea fragedă a limbii de vițel nu conține țesut conjunctiv, prin urmare este ușor de digerat fără a provoca crampe stomacale și obstrucție intestinală. S-a dovedit că consumul regulat de carne gourmet ajută la scăderea și. Substanțele active care compun produsul normalizează sistemul nervos.

Important! Limba de vițel ar trebui să fie consumată de persoanele care au suferit recent o intervenție chirurgicală. Va ajuta la refacerea puterii, la îmbunătățirea stării generale și la refacerea energiei pierdute.

Un posibil rău poate apărea atunci când mâncați în exces limba de vițel. Grăsimile pe care le conține pot pune o presiune semnificativă asupra ficatului.

De asemenea, carnea de proastă calitate poate perturba funcțiile organismului. Odată cu furajele, hormonii, pesticidele sau antibioticele intră în organismul animalului. Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că verificați disponibilitatea unei ștampile de control sanitar sau cereți vânzătorului un certificat de calitate.

Limba de vițel se mănâncă fiartă. Din el se prepară salate, gustări și mâncăruri calde.

Pentru ca limba de vițel să fie moale, fără vene tari, tăiată cu ușurință în felii frumoase, trebuie să fie fiartă corespunzător.
Pentru a face acest lucru, curățați cu grijă suprafața aspră a limbii cu un cuțit, umpleți-o cu apă și puneți-o pe aragaz.
După ce apa dă în clocot, micșorează focul și fierbe carnea aproximativ 2 ore.
La început, sărați apa după gust, adăugați condimente și legume proaspete (ceapă, ardei gras, morcovi).

În gătit, organele de vită sunt apreciate mai mult decât alte organe de animale din carne pentru gustul său delicat și conținutul ridicat de nutrienți. Aceasta este inima, rinichii, ficatul și principala delicatesă - limba de vită, beneficiile și daunele pe care le aduce organismului sunt incomparabile.

Limba de vită este bogată în proteine (până la 16%), vitamine B, PP, E. Conține fier, potasiu, sodiu, fosfor, magneziu, calciu, cupru și alte oligoelemente. Limba promovează sinteza aminoacizilor, proteinelor și hormonilor și are un efect benefic asupra sistemului nervos din corpul uman. Ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Datorită faptului că aproape nu există țesut conjunctiv în limbă, este un produs ușor digerabil. Medicii recomandă consumul de limbă de vită în timpul sarcinii, anemie, gastrită cu aciditate scăzută, ulcer peptic și alte boli gastrointestinale.

100 de grame de limbă de vită conțin 150% din valoarea zilnică în vitamina B12, care reglează metabolismul grăsimilor și carbohidraților în organism. O bucată de limbă asigură necesarul uman zilnic: în vitamina PP cu 1/3 (normalizează somnul), zinc cu 40% (reduce nivelul de colesterol, participă la vindecarea rănilor și a bolilor de piele).

Cantitatea de grăsime din limba de vită este de 3 ori mai mare decât cea din ficat, la 100 gr. organele comestibile pentru 150 mg de colesterol. Cu utilizarea excesivă a limbii, sarcina asupra rinichilor și ficatului crește, imunitatea scade. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele în vârstă. Pentru a reduce daunele aduse limbii de vită, îndepărtați pielea de pe ea în timpul gătirii, imediat după fierbere în bulion.

Recomandat: Limba de vita cu sos de nuca

Inainte de gatit, limba trebuie spalata foarte bine, apoi, se pune la fiert in apa clocotita. Așteptăm până fierbe din nou apa în care se fierbe, și trecem de la foc mare la unul mic, ca să lânceze. Gătim limba cel puțin 3 ore, dacă limba este de vițel, atunci reducem timpul de gătire la 2-2,5 ore. În timpul gătitului, verificați periodic starea de pregătire prin străpungerea cu o furculiță sau un cuțit. Limba fiartă trebuie curățată de piele, pentru că este foarte tare și nu se mănâncă. Ingrediente:
Limbă fiartă - 1 kg.
Unt - 2 linguri. l.
Făină - 2 linguri.
Bulionul rămas de la gătirea limbii
zahăr - 3 linguri. l.
Vin 3% oțet - 2 linguri. l.
Stafide fără semințe - 3 linguri. l.
Coaja de lamaie rasa - 1 lingura. l.
Nuci zdrobite - 4 linguri. l. Gătit:
Topiți untul, amestecați, adăugați făina și prăjiți până se rumenesc. Cu amestecare constantă, se toarnă cu grijă bulionul, se aduce la fierbere, apoi, reducând căldura aragazului, se fierbe la foc mic aproximativ 5 minute.
Se toarnă zahărul și oțetul într-o tigaie separată, se încălzește până devine de culoarea caramelului închis. Se toarnă în sos, în timp ce amesteci sosul. În același amestec, adăugați coaja de lămâie și nuca tocată, amestecați totul bine.
Tăiați ușor limba în felii, puneți-o pe un vas și turnați peste sos și serviți imediat.